白鯽魚,豆腐,姜蔥
綜合評分 8.4
鯽魚豆腐湯
綜合評分 9.7
鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。還具有催乳，健腦的功效。豆腐也是補鈣佳品。 每週我必要給孩子們做這道湯，可以補鈣補鐵，健腦，真的是很好的一道湯。 如果是坐月子也可以吃的，這道湯下奶也很好。
用料
做法
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魚要挑選眼睛清亮，魚鰓鮮紅的。
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在魚鰓下1釐米處，和魚尾2釐米處，各割一刀
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找到腥筋，一手輕拍魚身，一手慢慢抽出腥筋。只要是河魚，都會有腥筋的。
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蔥切段，姜切絲。
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把蔥和姜都塞進魚肚子裡。
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倒入料酒抹遍魚身。
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撒上適量鹽，醃製30分鐘左右。
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鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，放入薑片。
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把魚身上的水份粽廚房紙擦乾，小心放入鍋裡，中火。這時千萬不要碰魚身了。
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用勺子小心把熱油淋在魚身上，這時也不要碰魚。
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輕輕晃動鍋，感覺魚能動了，就可以翻面了。
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這樣煎出來的魚皮不破，可以用來做糖醋魚紅燒魚之類的。而且兩面都是金黃色的。
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多餘的油倒出來，再加入一點薑片。
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把魚放進去，一次性加夠水，水要熱水。
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水豆腐切片，如果是北豆腐就要過一次熱水，去除豆腥氣。水豆腐細膩，含水量高，不用過熱水也不會有豆腥氣。
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大火加熱5分鐘左右，魚湯就變白了，這時放入豆腐。
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再煮5分鐘左右，全程保持中大火。
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再煮10分鐘左右，嘗一下鹹淡，加入適量鹽和雞精。
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倒入香菜或者蔥花，即可出鍋享用味美的魚湯啦！
小貼士
1.煎魚時，油一定要熱，魚身上的水要擦乾，不然油會噴濺。 2.用的豆腐如果是老豆腐，必須過一次熱水，去除豆腥氣，不然會很難吃。水豆腐則不必。