私房黃鱔飯

綜合評分 9.6

用料

黃鱔半斤
米 3兩
姜一塊
蒜 2粒
蔥花少許
小米椒一隻（不吃辣的可省）
胡椒粉少許
米酒少許
生抽少許

做法

1

米淘洗乾淨，用水泡30分鐘
2

黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3

撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4

鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5

鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6

倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7

湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8

然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
9

蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔
10

翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11

飯蒸到七分熟的時候
12

放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
13

飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）

小貼士

1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那麼多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！ 2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太鹹，因為後面加入黃鱔的時候還會吸收鹹味 3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀溼，而且有股原生態的香味 4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透 5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！

好料理

私房黃鱔飯

用料

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