黃鱔野生小黃鱔最好,洋蔥,大蒜,花椒,辣椒,老薑,蔥段,豆豉,黃酒,椒鹽
綜合評分 8.8
先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈,我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓,然後用清水沖洗,目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾,晾乾也可以。這步很重要,不然一會下鍋炸的時候,油星子飛濺痛不堪言。
然後在鍋裡倒大量的鍋,待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸,可以分兩次炸。炸到外皮酥,撈起,然後再下鍋炸第二次,第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。
炸完之後,將鍋裡的油倒出留少許在鍋裡,然後在鍋裡放薑片,花椒,大蒜煸香,再放辣椒,洋蔥,豆豉繼續煸炒,然後放入蔥段和黃鱔,繼續煸炒,噴入黃酒,少許美味鮮醬油,椒鹽繼續煸炒,炒啊炒,炒啊炒…然後加入黑胡椒,味精提鮮即可出鍋。
黃鱔野生的最好,營養價值好,個頭也小一點,細一點。容易炸酥。燒好的辣黃鱔的血和腸子連一起,一掰就斷的是血,扯起來有彈性的是腸子,血要吃呀一定要吃,大補呀哈哈哈。