意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 8.4
打發蛋白的同時將水加糖2燒開到118度。
將118度的糖水迅速倒入打發至8成的蛋白中,不停頓,繼續打到硬性發泡,溫度降至常溫。 以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都該加入這個部分。
把覆盆子打碎打成果茸,或者買進口冷凍果茸加糖1融化。把用冷水泡軟的魚膠片加入覆盆子果茸中融化。攪拌均勻冷卻至常溫。
打發淡奶油至8分。
將意式蛋白霜和覆盆子果茸混合,再和淡奶油混合。全程用翻拌法,注意不要消泡,保持口感蓬鬆。
將做好的慕斯液入模,覆蓋在海綿蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特別搭。
所有的水果慕斯都可以參考這個配方。只不過覆盆子本身偏酸所以要單加糖,如果是芒果草莓一類的可以不加糖或者少糖,因為意式蛋白霜本身就已經有糖了。