一杯奶茶——用紅茶和牛奶迴歸最淳樸的味道

綜合評分 7.6

奶茶是我這個不會好好喝茶星人最愛的飲料之一！爲了用紅茶和牛奶（注意是牛奶不是淡奶）調出能在家裏製作的最美味的奶茶，我嘗試過下廚房上幾乎所有的奶茶菜譜，但都不是我想要的感覺，要麼是奶腥味重，要麼是茶奶分離，要麼談而無味……直到最近賦閒在家…… 綜合以往的嘗試，終於有了靈感，用家裏現有的材料和工具，模擬拼配和拉茶，於是有了現在這個菜譜，這個配比和方法我試驗多次，調整了很久，終於決定貼出來，做出來的奶茶顏色口感都非常好，偏港式奶茶的味道，但因為並沒有用拼配茶粉和黑白淡奶，又不能算是真正的港奶，光菜譜名我就糾結了很久，最後決定用最淳樸的「一杯奶茶」，因為這一杯奶茶，凝結了我多日的「探索」，個人非常愛，歡迎大家嘗試。用料的量成品約500ML

用料

紅茶茶葉 10g
紅茶茶包 2個
清水 400ml
牛奶 1盒（200ml左右）
白糖/糖漿適量

做法

1

茶包剪掉標籤，和紅茶茶葉一起放入小鍋，倒入清水（不用燒開，就是涼水）；
2

蓋蓋子，小火煮茶，煮開後保持沸騰2-3分鐘，滿屋茶香；
3

模擬拉茶：如3-4圖，爲了拍照我把杯子放下了，可以一手握著小鍋柄，一手拿著杯子把兒，把茶從鍋裡倒入杯中，再從杯子倒回鍋裡，在保證不燙到手的情況下舉高一點，模擬「撞茶」「拉茶」的效果，來回2-3次茶水回到鍋裡，這算是拉茶1次；
4

蓋蓋子燜煮到茶重新沸騰，關火，再重複兩次步驟3的拉茶，每次都燜煮至沸騰，這個時候茶已經非常濃了，我甚至彷彿聞到了中藥味，400ML的水也就得到200多ML的茶。
5

倒入牛奶（我這一盒牛奶是236ml），蓋蓋子，小火燜煮；（注意這個時候茶葉和茶包也都在鍋裡），這時可以加糖，一般這麼多奶茶我加3勺糖（15g左右）
6

煮到奶茶邊緣冒泡，關火，不用煮開；
7

把煮好的奶茶倒出來（爲了防止茶葉倒進杯子，我在上面隔了漏勺），一杯香醇熱奶茶即成！
8

雖說飲品做出來之後一個小時內飲用完畢風味比較好，但實踐證明，這個奶茶放在冰箱裏一下午變成凍奶茶還是很好喝~ 當然啦，也可以加冰、加奶茶凍的冰塊、或者再倒滿冰塊的杯子裡過一下，變成凍奶茶~

小貼士

1. 關於茶葉和茶包：我的茶葉是正山小種，由於手頭有半斤，別的紅茶葉還沒試過，如果試過會來更新；茶包太隨意了，只要不是花茶或水果風味的紅茶包都可以~ 把茶葉和茶包混合起來是爲了達到一個「拼配」的效果，因為茶包裡是碎茶，又多少有點香精，容易散發風味，結合起來味道比單用茶包或者紅茶要好。 2. 關於牛奶：我用了鮮牛奶，可能純牛奶的話口味還會更香醇一些呢，有待試驗，因為一直想要的就是用牛奶做自己最滿意的奶茶，所以追求茶餐廳淡奶版的請移步正宗港式奶茶的菜譜^_^，另外，個人感覺不加一滴水的奶茶沒法讓茶葉散發出應有的味道，奶味太重還有點腥，很膩。 3. 關於比例：這裏茶湯和牛奶的比例約為1：1，奶茶和糖的比例20：1會比較推薦，符合大部分人的口味，我明顯加少了~

好料理

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