茶包剪掉標籤,和紅茶茶葉一起放入小鍋,倒入清水(不用燒開,就是涼水);
蓋蓋子,小火煮茶,煮開後保持沸騰2-3分鐘,滿屋茶香;
模擬拉茶: 如3-4圖,爲了拍照我把杯子放下了,可以一手握著小鍋柄,一手拿著杯子把兒,把茶從鍋裡倒入杯中,再從杯子倒回鍋裡,在保證不燙到手的情況下舉高一點,模擬「撞茶」「拉茶」的效果,來回2-3次茶水回到鍋裡,這算是拉茶1次;
蓋蓋子燜煮到茶重新沸騰,關火,再重複兩次步驟3的拉茶,每次都燜煮至沸騰,這個時候茶已經非常濃了,我甚至彷彿聞到了中藥味,400ML的水也就得到200多ML的茶。
倒入牛奶(我這一盒牛奶是236ml),蓋蓋子,小火燜煮;(注意這個時候茶葉和茶包也都在鍋裡),這時可以加糖,一般這麼多奶茶我加3勺糖(15g左右)
煮到奶茶邊緣冒泡,關火,不用煮開;
把煮好的奶茶倒出來(爲了防止茶葉倒進杯子,我在上面隔了漏勺),一杯香醇熱奶茶即成!
雖說飲品做出來之後一個小時內飲用完畢風味比較好,但實踐證明,這個奶茶放在冰箱裏一下午變成凍奶茶還是很好喝~ 當然啦,也可以加冰、加奶茶凍的冰塊、或者再倒滿冰塊的杯子裡過一下,變成凍奶茶~
1. 關於茶葉和茶包:我的茶葉是正山小種,由於手頭有半斤,別的紅茶葉還沒試過,如果試過會來更新;茶包太隨意了,只要不是花茶或水果風味的紅茶包都可以~ 把茶葉和茶包混合起來是爲了達到一個「拼配」的效果,因為茶包裡是碎茶,又多少有點香精,容易散發風味,結合起來味道比單用茶包或者紅茶要好。 2. 關於牛奶:我用了鮮牛奶,可能純牛奶的話口味還會更香醇一些呢,有待試驗,因為一直想要的就是用牛奶做自己最滿意的奶茶,所以追求茶餐廳淡奶版的請移步正宗港式奶茶的菜譜^_^,另外,個人感覺不加一滴水的奶茶沒法讓茶葉散發出應有的味道,奶味太重還有點腥,很膩。 3. 關於比例:這裏茶湯和牛奶的比例約為1:1,奶茶和糖的比例20:1會比較推薦,符合大部分人的口味,我明顯加少了~