港式奶茶——選用地道斯里蘭卡紅茶和黑白淡奶

綜合評分 8.5

7月份剛從斯里蘭卡旅遊回來，對於一個愛喝奶茶的人，怎能錯過斯里蘭卡的紅茶。在愛廚房上搜索了相關港式奶茶的方子，大多用得都是小分量的。基於黑白淡奶開瓶後不好儲存，我決定寫一個大分量的方子，以一整罐奶為標準泡的奶茶。適合全家喝，也可以用瓶裝起來冷藏，味道更佳。港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。港式奶茶大多用斯里蘭卡紅茶沖泡。斯里蘭卡「錫蘭紅茶」是世界三大紅茶之一，「錫蘭紅茶」又被稱為「西冷紅茶」，該名稱源於錫蘭為英文Ceylon的音譯，原意為茶葉，是斯里蘭卡的舊稱。這裏順便普及一下紅茶的知識：斯里蘭卡的紅茶主要分成幾種，1.OP：Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉。 2.BOP：Broken Orange Pekoe，顧名思義，較細碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。3.FOP：Flowery Orange Pekoe，含有較多芽葉的紅茶。4.TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，含有較多金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬悠揚。5.FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，錫蘭紅茶經過精細地揉捻精製而成的高品質茶葉。 6.SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，多了「Super」一字，意義不言而喻。7.CTC：Crush Tear Curl，在經過萎凋、揉捻後，利用特殊的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷（Curl），使成極小的顆粒狀，方便在極短的時間內沖泡出茶汁，所以常常用做製造茶包使用。當地以Mackwoods茶廠（最大）以及BlueField茶廠最為出名。兩個茶廠的茶我們都買了一些。這次用來沖泡奶茶的是BlueField的紙袋裝BOP紅茶，屬於碎茶，適合於沖泡奶茶。其實也可以在網上購買斯里蘭卡，但要注意辨別，據說真正的產於斯裡蘭卡，非其他印度地區的純正錫蘭紅茶，都具有政府認證的獅王標誌。至於奶，港式奶茶一般選用的是黑白淡奶。這是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場創造的產品。奶脂和奶固體含量更高，質感更加濃稠。全球只銷往香港，連荷蘭本地都無法買到。而且只供商家，不做零售市場，因此個人很難買到。早在70年代，很多地道的茶餐廳不約而同的會選擇用100%荷蘭製造的黑白淡奶衝奶茶，可見引用習慣已從早年間便開始培養了。購買途徑，最方便的當然是萬能的某寶。

用料

黑白淡奶一罐（376毫升）
開水 1000毫升
斯里蘭卡（BOP碎茶） 20克（本人覺得還可以更濃，可根據口味增加份量）
白砂糖 80克
過濾網某寶上有專門衝奶茶的過濾袋。我拿烘培用的麪粉篩代替

做法

1

準備好材料和工具
2

稱好分量備用。我用的是適合泡奶茶的BOP碎茶
3

茶葉倒進容器中，新增1000毫升水進行沖泡
4

待2-3分鐘後，在茶湯中新增80克白砂糖，攪拌均勻、融化
5

倒入整罐黑白淡奶
6

攪拌均勻後進行茶渣過濾。此處應用專用奶茶過濾網，我用了麪粉篩代替
7

香噴噴的奶茶，冷藏後口味更佳

好料理

港式奶茶——選用地道斯里蘭卡紅茶和黑白淡奶

用料

做法

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