雞蛋,白糖,低筋麪粉,全脂奶粉,黃油,烘焙油紙
綜合評分 7.6
香芋蛋糕（分蛋海綿）
綜合評分 10.0
這是我在臺灣網站「愛在廚房」看到的一個香芋海綿蛋糕的製作方法，是用分蛋法做的，成品看上去比較誘人。正好我買了一個好大的檳榔芋，有空來試試這個方子~ 注：此方子的分量適用於八寸的蛋糕模。
用料
做法
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芋泥餡的製作：把香芋切片蒸熟。用叉子按壓成泥狀，趁熱加入黃油、砂糖與奶精粉拌勻，晾涼。
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烤模先做防沾處理（抹油撒粉或鋪烤紙）。把蛋白與蛋黃分開，蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中，蛋黃則放在另一個打蛋盆裏。蛋黃加入香草精、糖60g，用打蛋器打發（顏色從黃色變成很淺的米黃色，且體積增大），加入牛奶與沙拉油拌勻。
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烤箱預熱至170度。蛋白加白醋用打蛋器打到中性發泡，中途分數次加入剩下的糖，倒入蛋黃糊拌勻。混合低粉和玉米澱粉並篩入蛋糊中拌勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋放出大氣泡。入烤箱烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試成熟度）
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出爐後靜置待涼。完全變涼後脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉、食用色素，用打蛋器打發至成固態。舀一杯打發的鮮奶油倒入芋泥中，拌勻即成芋泥夾餡。
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在底層蛋糕片上抹一層芋泥夾餡，覆蓋第二片蛋糕片，然後再抹一層芋泥夾餡，蓋上最後一片蛋糕片。用鮮奶油來抹平蛋糕表面，再擠花裝飾即可。
小貼士
1、這個芋泥餡很好吃，因為沒有過濾，還能吃到一點點小的芋頭丁塊，口感很棒！ 2、製作分蛋海綿蛋糕時，因為完全依靠打發的蛋白膨脹，所以攪拌麪糊的時候一定要動作輕快，避免蛋白消泡，否則就會發不起來。可以試著把麪粉直接篩在蛋糊裡，邊篩邊拌，不要另外篩了之後再全部倒入，這樣可以避免結塊、攪拌不勻。拌好的麪糊應該保持蓬鬆感，倒出來的時候流下的線條很粗，如果消泡了，體積會變小，麪糊感覺比較稀。分蛋海綿的體積變化沒有戚風蛋糕那麼明顯與劇烈，但烤好之後的口感也是鬆軟的，只是沒有戚風蛋糕那麼溼潤而已。 3、鮮奶油一定要打發之前加色素調色，打發之後就不能加了，以免色素析出影響外觀。 4、1杯 = 240 c.c. = 240 ml 1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml 1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml 份量標示為「少許」，意即少於1/8小匙 。
所在的分類
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