電飯鍋蛋糕（分蛋海綿）

綜合評分 7.6

PS：新增重要補充提示，請看 → 小貼士！分蛋海綿的口感和戚風蛋糕一樣鬆軟，但是比戚風更有彈性。雖然也是蛋黃蛋清分開打，但是做法和戚風蛋糕做法有一點不同。不過和戚風一樣，只要蛋白打發程度正確，就容易做出成功的蛋糕啦判斷蛋白打到硬性發泡的方法：蛋白加糖之後，電動打蛋器開高速然後快速畫圈打5分鐘左右，打的時候注意手感，一直打到手感有阻力並且打蛋頭上能掛住一坨蛋白塊時再開低速打10秒左右，關掉打蛋器。觀察打蛋頭無論快速提起、慢慢提起、還是垂著向下沾一下蛋白再提起這3種情況都能拉出筆直不垂的尖角。如果尖角還會下垂，就開低速再打一會兒。 PS：打到有阻力很重要哦，一般來說手感有阻力，程度就八九不離十啦：）這裏的阻力是指：電動打蛋器開著的情況下在蛋糊中畫圈的阻力，而不是電動打蛋器關著的情況下畫圈的阻力。網上很多檢驗硬性發泡的判斷方法是：打發到蛋糊插筷子不倒或者倒扣盆不掉落等等……這些我都試過，但有時做出來的蛋糕還是塌陷，不知道為什麼(┳＿┳) 這個判斷方法是我多次試驗後發現的，是針對電動打蛋器來說的。手動打蛋器我沒試過。方法對戚風蛋糕也一樣適用哦^_- 下面分享一下做法，有圖有真相^_^

用料

雞蛋 3個
白糖 50克
低筋麪粉 60克
全脂奶粉 10克
黃油 30克
烘焙油紙 1張

做法

1

雞蛋3個，分開蛋清和蛋黃，蛋清裝入打蛋盆（打蛋盆和打蛋頭必須無油無水，而且蛋清裡絕對不可以混雜有蛋黃哦），蛋黃裝入另一個碗裡。黃油30克，隔水融化。
2

烘培油紙剪成合適大小的圓形，鋪在電飯鍋底備用。
3

蛋清加入白糖，用電動打蛋器打至硬性發泡（電動打蛋器開高速然後快速畫圈打5分鐘左右，打的時候注意手感，一直打到手感有阻力並且打蛋頭上能掛住一坨蛋白塊時再開低速打10秒左右，關掉打蛋器。觀察打蛋頭無論快速提起、慢慢提起、還是垂著向下沾一下蛋白再提起這3種情況都能拉出筆直不垂的尖角。如果尖角還會下垂，就開低速再打一會兒）。
4

蛋黃里加入融化的黃油，用打蛋器打勻。
5

然後倒入打好的蛋清裡，用橡皮刮刀拌勻。
6

蛋糊拌勻之後，將低筋麪粉和奶粉分3次篩入拌好的蛋糊裡，用橡皮刮刀輕輕的拌至看不見面粉顆粒，大概拌60下。在拌麪糊的同時，電飯鍋按下煮飯鍵預熱，一兩分鐘後會自動跳到保溫。
7

然後把拌好的麪糊倒入預熱好的電飯鍋裡。
8

再按下煮飯鍵，等跳到保溫後，計時20分鐘。20分鐘後再次按下煮飯鍵，再保溫20分鐘即可。
9

美味的蛋糕出鍋啦，蓬鬆又有彈性O(∩_∩)O

小貼士

補充提示（重要提示，必看！！！）電飯鍋蛋糕建議採用傳統的機械式電飯鍋，就是隻有煮飯和保溫功能的那種。同樣的做法如果用電腦版電飯煲或者電壓力鍋、甚至帶蛋糕鍵功能的智慧電飯煲做，成功率非常低。原因不明，估計是加熱方式不同吧。 1. 判斷蛋白打到硬性發泡的方法請看菜譜簡介^_^ 2. 分開蛋清和蛋黃的方法：可以先把整個蛋打入一個小碗裡，然後小心的拿湯匙把蛋黃舀入另一個碗裡，蛋清倒入打蛋盆。這樣可以避免遇到蛋黃破裂的混入蛋清。 3. 低筋麪粉如果沒有，可以用普通麪粉和玉米澱粉，按4:1的比例配製。 4. 拌麪糊的時候，爲了避免消泡，要按翻拌和切拌的方法輕輕拌勻，不可以用力畫圈攪拌噢。拌糊手法可以參照以下連結的視訊http://video.sina.com.cn/v/b/9481631-1323906612.html 5. 有些老式電飯鍋，空鍋無法按下煮飯鍵預熱。這時可以扣一個比較重的碗在鍋蓋上，把鍋子壓下去，就可以預熱啦：） 6. 我的電飯鍋比較小，所以只用3個蛋就可以做出比較理想的厚度。如果是大的電飯鍋，就用4個或5個雞蛋，再按比例增加麪粉和黃油的使用量。比如4個蛋配80克麪

好料理

電飯鍋蛋糕（分蛋海綿）

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