【視訊】小清新～抹茶杯子蛋糕（分蛋海綿蛋糕）

綜合評分 9.2

視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjkxODI4MDM1Mg==.html 1、配方可以做12個杯子蛋糕。 2、用的分蛋式海綿蛋糕，就是先打發蛋白，再加入蛋黃，最終全蛋打發，個人感覺操作比傳統海綿蛋糕方便，不用隔水加熱蛋液。 3、抹茶粉並不是綠茶磨成的粉末，抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。經過蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫乾燥→抹茶。抹茶生產的過程始終在較低的溫度狀態下進行，從而儲存了茶葉中的活性成分和顏色，抹茶粉顏色越綠，製作難度就會越大，價值也越高，抹茶製作對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工裝置都會有更苛刻的要求。（來自百度） 4、牛奶用的荷蘭風車牧場，抹茶粉推薦五十鈴、和光、伊藤小綠、金毛之昔、青嵐。

用料

做法

1

【海綿蛋糕(分蛋式)】：黃油和牛奶混合，小火或隔水加熱到融化，備用。
2

抹茶粉加入水，攪拌溶解開。
3

蛋白蛋黃分離，打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油）。打發出大泡泡時，加入1/3細砂糖，變細密小泡時，加入1/3細砂糖，開始出現紋路時，倒入剩餘細砂糖，最終9成打發，提起打蛋頭，有垂下的尖尖角。
4

加入蛋黃、抹茶溶液，繼續中高速打發2分鐘左右。
5

最終打發狀態：提起打蛋頭，蛋糊畫出的紋路能保持10秒以上即可。（或拿根牙籤，插入麪糊1cm深，牙籤不會倒，就說明蛋糊打發到位了。）
6

打發的雞蛋裡篩入1/2低筋麪粉，翻拌至無干粉；
7

再篩入剩餘的低筋麪粉，兜底翻拌至無干粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。（不要畫圈攪拌）
8

牛奶黃油溶液里加入一勺麪糊，攪拌均勻。
9

再把黃油牛奶溶液倒回麪糊裡。
10

兜底翻拌均勻。
11

模具裡放入杯子蛋糕紙杯，倒入8分滿的麪糊，磕兩下震出裏面的氣泡。
12

放入預熱好160度的烤箱，中層，烤20-25分鐘。烤好後取出放涼備用。
13

【奶油】：淡奶油里加入糖粉，中低速打發。把一半量白奶油裝入裱花袋。
14

剩下的奶油里加入抹茶溶液，輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌，也裝入裱花袋。
15

完全冷卻後的海綿蛋糕，用白奶油和抹茶奶油來裝飾。
16

用的大號曲奇花嘴。
17

用薄荷或其他香草做裝飾~
18

~

好料理

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