新鮮牛健,蒜和姜，朝天椒,料酒,生抽,老抽,滷水汁,香料,蔥香菜
綜合評分 8.8
家常菜--五香滷牛腱
綜合評分 8.8
偶是資深潛水員。今兒浮出水面啦！！以新人姿態斗膽上菜。各位看官，輕拍喲！！ 這道五香滷牛腱，是我家餐桌上隔三岔五就會出現的保留菜式。 N多人做過的菜式，基本步驟就不用一一細說了。 滷水都是由香料，蒜，姜，生抽，老抽，水熬成。有幾點我的習慣做法可以提供給各位參考： 1，香料的種類其實可以不用太多。起到提香的作用，而不會完全掩蓋肉本身的味道。我只用八角，草果，桂皮，香葉。 2，生抽加李**滷水混合。 3，用獨頭蒜味道會更香。姜和蒜請暴力對待！！猛拍。千萬不要切片。 4，蘸料，生抽，陳醋，蔥末，香菜末，朝天椒末混合。我不加芝麻油，而是蒜末和薑末用油爆香後，加進蘸料攪拌均勻即可。（這裏的蒜和薑末，儘可能剁得均勻細小。小火用油炸到成金黃色的，直接加進蘸料裡）
用料
做法
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牛腱飛水待用
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高壓鍋加入適量水，煮開。放入香料，兩分鐘後依次加入生抽，滷水，老抽。放入牛腱，拍好的姜和蒜（量可多些），加些料酒（糯米酒更好）高壓鍋加蓋，大火七分鐘。
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最好浸泡過夜再切片食用。
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吃的時候再做蘸料
小貼士
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牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
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