牛裏脊,胡蘿蔔,料酒,澱粉,鹽,植物油
綜合評分 8.1
牛裏脊切絲
胡蘿蔔去皮洗淨,斜切成片
牛肉中加入少許澱粉、料酒,然後使勁抓勻,靜置約15分鐘,倒入幾滴食用油,拌勻醃1小時
炒鍋燒熱下油,燒至六成熱,大火下牛肉
翻炒至變色,盛出
利用鍋中餘油,下胡蘿蔔翻炒,烹入少許水,炒至邊緣熟軟
倒入炒過的牛肉
少許鹽調味,快速兜勻出鍋
1、俗話說「橫切牛肉直撕雞」,就是指牛肉的肌纖維粗而且韌,切牛肉時必須用快刀依橫斷面作薄切。否則,炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛,還會嵌到牙縫裏去。 2、此菜可炒可燉,炒制的最大好處就是省時,選你喜好。