好料理

醉蝦

綜合評分 7.1
提起醉蝦，很多人都反對，認為這種生吃河蝦易使人感染疾病，因為鮮蝦體內攜帶寄生蟲。我也主張人應少吃醉蝦，偶一為之變換口味即可。碰到那種三天兩頭點醉蝦吃的人，打心眼裏佩服，做個級別高的老饕首先要敢過生死關啊。我永遠當不了老餮，我怕胖、怕三高、怕死，我做吃、談吃，吃吃地笑，純粹為體驗，體驗這味中人生，食中乾坤。 準備兩個碗，其中一個要帶蓋的玻璃大碗（透過玻璃可察看到內部情況）。

用料

做法

  • 醉蝦的做法 步骤1

    鮮活蝦買來，先放在清水裏過濾下體內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳

  • 醉蝦的做法 步骤2

    姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味

  • 醉蝦的做法 步骤3

    把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋

  • 醉蝦的做法 步骤4

    鮮蝦開始在碗裡四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗裏面完全安靜。開蓋即吃

小貼士

1、吃醉蝦一定要吃新鮮，儘量在半小時以內消滅掉。 2、一定要用活蝦。 調配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末

所在的分類

相關食譜

醉蝦
冷盤
小河蝦,枸杞黃酒,糖,蒸魚豉油,鮮貝露,青椒,紅椒,陳醋,姜,蒜
綜合評分 9.0
醉蝦
宴客
小河蝦,枸杞黃酒,糖,蒸魚豉油,鮮貝露,青椒,紅椒,陳醋,姜,蒜
綜合評分 7.1
熟醉蝦
家常菜
鮮蝦,生姜,料酒,白糖,醉料
綜合評分 8.6
蒜油醉蝦球 Gambas al Ajillo（shrimp in garlic olive oil）
快手菜
大蝦,大蒜,sweet Spanish paprika,辣椒末,dry sherry 1tsp（一勺）或者cognac 60－89ml（12勺）,初榨橄欖油,鹽,黑胡椒,歐芹（parsley）or 羅勒（basil）
綜合評分 7.1
香辣醉蝦醬
醬
蝦仁,幹菇,幹辣椒,姜蒜,瀏陽豆鼓,菜籽油,祕製米酒
綜合評分 9.8
藥膳醉蝦（秋冬補血聖品）
補血
蝦,黃酒,當歸,紅棗,枸杞
綜合評分 9.1
嗆蝦醉蝦
快手菜
活蝦,鹽,糖,味精,白酒,姜末
綜合評分 8.0
醉蝦
快手菜
草蝦,白酒,黃酒,豉油,糖,蒜,姜,蔥
綜合評分 9.7
蝦仁西葫蘆
快手菜
蝦仁,西葫蘆,姜,彩椒
綜合評分 9.0
蝦仁西葫蘆
快手菜
蝦仁,西葫蘆,姜,彩椒
綜合評分 9.6