鮑魚,米飯,海蔘,鮑汁,西蘭花,蠔油,姜,蔥段,大料,蘆筍,白胡椒,料酒,鹽,糖,醬油
綜合評分 9.3
鮑魚海蔘撈飯
綜合評分 9.3
記得小時候 跟爸媽出去吃飯 每次一碰到這道菜 他們都會把海蔘夾到我的碗裡 小小的碗 堆的滿滿的 我不愛吃海蔘的 卻不得不在他倆的監督下硬吃下去 可能 那個年代 他們覺得那就是最好的東西 所以都留給了我 在那個年代
用料
做法
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市場買來的鮑魚 讓老闆處理乾淨 去除腸子之類的雜物 清洗之後切花 注意下刀不要太深 淺淺的劃開就好 海蔘要提前泡發 通常我都是一次性泡發很多 凍在冰箱 想吃的時候直接解凍就可以了
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處理好的鮑魚 用料酒 鮑魚汁 白胡椒醃製 半小時左右
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熱鍋涼油 炸蔥姜和大料 炸出香味之後把蔥姜大料全部撈出來 只留油在鍋裡
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直接往留有油的鍋裡倒入鮑魚汁 耗油 稍微翻炒一下 加水煮開 其實正常是要加雞湯的 但是雞湯被我喝完了
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冰箱裡還有點瑤柱 爲了提 鮮我在熬湯底的時候放了一點 沒有可以不放 嘗味之後加入適量的鹽和糖 滴幾滴生抽上色
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放入醃好的鮑魚和海蔘 轉小火悶 悶的時間按照自己的口味來 喜歡軟爛一點的可以悶一小時左右 我悶了半個小時 鮑魚還是有嚼勁的 悶到滿意的程度 加澱粉水勾芡 鍋裡冒泡泡就可以關火了
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米粉用小碗盛好壓實 倒扣在盤子裡 擺上事先焯熟的蔬菜 澆汁 最後擺上海蔘鮑魚和瑤柱 這個湯汁 我可以吃好幾碗米粉
小貼士
所在的分類
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湛江牡蠣幹,湛江軟殼蝦,長島小海蔘,長島小鮑魚,香蔥 姜 蒜,大米
綜合評分 8.9