做法

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  提前把雞蛋攪散，麪粉過篩；

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  把黃油、牛奶、水、白糖、鹽放進小奶鍋，用小火加熱，直到黃油融化，鍋裡的液體沸騰時，關火；

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  把麪粉倒進小奶鍋，快速攪拌到看不見乾麪粉為止；

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  重新開小火加熱麪糊，一定要不停翻拌，直到鍋底出現焦化現象，即看到出現薄膜，停止加熱；

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  麪糊稍微散熱，感覺不太燙手的時候，分次加入雞蛋液，一般分為4-5次，新手的話建議分到5次以上。麪粉吸水性不同，準備的雞蛋液不一定都要加進去，而越接近需要的麪糊狀態，越容易不小心加多蛋液，所以寧願多加幾次，也不要一下倒多了。

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  如何判斷面糊狀態：加完第四次蛋液後，挑起麪糊，如果還不能滴落，就需要再加蛋液，但一定要少量少量的加；當挑起麪糊，麪糊緩慢往下滴落，掛在刮刀上的麪糊呈「倒三角」形狀，且有4cm左右，就是我們需要的麪糊的狀態。

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  麪糊做好後，把烤箱210度預熱；然後把麪糊裝進裱花袋，這裏對泡芙的形狀沒有要求，任意裱花嘴都可以，或者直接用勺子舀麪糊也可以。

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  把麪糊擠進烤盤，不管用哪種方法，都要注意泡芙之間要留夠距離，大小要均勻。

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  手指沾水，把泡芙的尖角抹平，再噴點水，放進烤箱中層，210度烤10分鐘，轉180度烤10-15分鐘，看到泡芙裂口處也上色了，就完成了。

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  泡芙放涼之後，淡奶油加入白糖，打發到紋路立挺，立得住形狀，不消失，奶油裝進裱花袋，用泡芙裱花嘴填充進泡芙。