低筋麪粉,水,黃油,雞蛋,淡奶油,細砂糖(淡奶油用)
綜合評分 7.5
麪粉過篩到一個空碗中,放一旁備用。黃油切小塊放入小奶鍋中,再加入白開水,用最小火加熱至黃油液沸騰。
麪粉分三次加入到黃油液中,每一次都用蛋抽快速攪拌均勻後,再加入下一次。
攪拌到麪糰中沒有乾粉的時候,立刻關火,否則時間長了黃油會糊。這樣麪糊就燙好了。
雞蛋從冰箱拿出後要放室溫回溫,磕入碗中打散,分次加入到剛剛的麪糊中,每一次都要攪勻,使雞蛋液和麪糊完全融合,再加入下一次。
攪拌完成後,提起打蛋器會出現倒三角「緞帶式」的長尾,就可以了。預熱烤箱,190度,10分鐘左右。
麪糊倒進裱花袋中,擠入不沾烤盤中,每個中間留有一定距離,烤的過程中,麪糊會膨脹起來。
手指沾水把麪糊上的小尖尖按平,然後放入烤箱,190度,烤25分鐘左右。
烤好的泡芙應該是膨脹起來的,中間是空的,放晾網上晾涼。來做奶油夾餡兒:淡奶油加入細砂糖打發,打到可以裱花的程度就可以了。
奶油倒入裱花袋,從泡芙的底部擠入,擠好後,最後可以撒些糖粉做裝飾,如果喜歡也可以在奶油餡兒里加少量水果丁兒。
成品啦~
1、黃油用最小火加熱,防止燒糊。 2、麪粉分次加入,快速攪拌成麪糊。 3、烤的過程中不要開啟烤箱門檢視,避免進入涼氣泡芙發不起來。