野生北極蝦,天婦羅粉,天婦羅汁,香菇,茄子,胡蘿蔔,紫蘇葉,白蘿蔔
綜合評分 10.0
北極蝦天婦羅
綜合評分 9.6
天婦羅，又名「天麩羅」，是傳統日本料理中的一個重要組成部分。「天」是油的意思，「麩」是麪粉的意思，「羅」則意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麪粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。 天婦羅這種食物在日本已經出現了好幾百年了，最初只是一種成本較低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來因受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 製作天婦羅，原料的選擇很重要，日本人會按照不同的季節選擇不同的時令鮮蔬。如春季，一般選擇鯛魚、花菜、鮮筍、蘆筍、洋蔥等；夏季選擇茄子、南瓜、冬瓜等；秋季選擇鮮貝、海螺、海鰻、墨魚等等，另外像蘑菇、鮮蝦等一類原料則四季都可選用。這次我用的是產自北冰洋和北大西洋海域的野生北極蝦。因為生長在150米的深海，在冷海水中生長緩慢，所以野生北極蝦雖然個頭不大，但是味道卻極其鮮美。最難得的是產自冰冷純淨的北冰洋和北大西洋海域，沒有汙染。肉質緊密，營養更為豐富。尤其是產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。其實生的野生北極甜蝦也是日本壽司的上乘用料。
用料
做法
-
白蘿蔔擦成泥，加入天婦羅汁或日式醬油調成蘸料
-
野生北極蝦除頭尾部外，剝去其餘蝦殼
-
香菇洗淨剖花刀，茄子洗淨切片，胡蘿蔔切片，分別先在幹天婦羅粉裡滾一下
-
-
將天婦羅粉和冰水以1:1.5調成麪糊，糊的濃稠度要用筷子挑起時能以一條不斷之直線流淌
-
油鍋倒入適量油，油溫控制在6成左右
-
把準備好的材料都掉多餘的天婦羅粉，然後再蘸調好的麪糊入油鍋炸成金黃
-
-
撈出用吸油紙吸去表面多餘的油後襬盤，配上蘸料即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
野生北極蝦,天婦羅粉,天婦羅汁,香菇,茄子,胡蘿蔔,紫蘇葉,白蘿蔔
綜合評分 9.6
北極蝦,烏冬面,鮮海帶,木魚花,海苔,天婦羅粉,冷水,鰹魚汁
綜合評分 7.3
北極蝦,烏冬面,鮮海帶,木魚花,海苔,天婦羅粉,冷水,鰹魚汁
綜合評分 7.7
草蝦,蛋黃,冰水,天婦羅粉,麪粉,秋葵,紅薯,大葉,油
綜合評分 9.9
各種蝦都可以,雞蛋,面粉,面包糠,小蘇打,油,鹽
綜合評分 8.4
各種蝦都可以,雞蛋,麪粉,麪包糠,小蘇打,油,鹽
綜合評分 7.6
蕎麥麪,水,沾麪醬,日式高湯粉,米酒,裙帶菜,大蔥,青菜,冰水,天婦羅粉,三葉芹,洋蔥,蝦仁,紅蘿蔔,牛蒡,番薯
綜合評分 9.9
海帶或昆布（昆布需泡發）,木魚花,醬油,味啉,白蘿蔔,煮雞蛋,洋蔥末,歐芹末,酸黃瓜,蛋黃醬,檸檬汁,青椒,彩椒,長茄子,白蘿蔔,土豆,白薯,香菇,洋蔥,蘇子葉,蛋黃,低筋麪粉,水,海蝦,鹽,玉米澱粉,水,雞蛋,水,低筋麪粉,麪包屑
綜合評分 8.8
海帶或昆布（昆布需泡發）,木魚花,醬油,味啉,白蘿蔔,煮雞蛋,洋蔥末,歐芹末,酸黃瓜,蛋黃醬,檸檬汁,青椒,彩椒,長茄子,白蘿蔔,土豆,白薯,香菇,洋蔥,蘇子葉,蛋黃,低筋麪粉,水,海蝦,鹽,玉米澱粉,水,雞蛋,水,低筋麪粉,麪包屑
綜合評分 7.8