【木木の小食光】什錦天婦羅（附2款蘸醬：醬油汁和塔塔醬）

綜合評分 8.8

大家千萬不要看用料和步驟那麼多就望而怯步了！！真的沒有那麼複雜！只是在開篇交代了2款蘸醬，顯得內容多了些！大家完全可以忽略2款蘸醬！直接往下看炸蝦！視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XOTQxOTQ3MzE2.html?from=y1.7-1.2 炸蝦天婦羅最重要的一點就是外形！蜷曲的炸蝦不叫天婦羅，只能稱之為炸蝦！那到底怎樣做可以保持蝦身直立呢~看視訊就知道啦！這次帶給大家2款蘸醬，傳統醬油汁和塔塔醬。當然如果不想做這兩種繁瑣的蘸醬，可以直接蘸醬油或者千島醬、番茄醬等，簡單方便~

用料

海帶或昆布（昆布需泡發）適量
木魚花 1小碗
醬油適量
味啉適量
白蘿蔔少許
煮雞蛋 1個
洋蔥末 1大勺
歐芹末 1大勺
酸黃瓜 1小根
蛋黃醬 1大勺
檸檬汁 1小勺
青椒適量
彩椒適量
長茄子適量
白蘿蔔適量
土豆適量
白薯適量
香菇適量
洋蔥適量
蘇子葉適量
蛋黃 1個
低筋麪粉 200克左右
水 360毫升
海蝦 8只
鹽少許
玉米澱粉 1大勺
水少許
雞蛋 1個
水 1大勺
低筋麪粉適量
麪包屑適量

做法

1

傳統醬油汁。傳統醬油汁就是在柴魚高湯中加入醬油和味啉，調製而成的醬汁。而柴魚高湯，則是用海帶和木魚花為湯底做成的，柴魚高湯在日式料理中用途廣泛，可以煮烏冬面、拉麪或者咖哩。
2

海帶冷水入鍋，開大火煮。在完全沸騰之前，把海帶從鍋中撈出，防止把海帶的腥味兒煮出太多。
3

撈出海帶後，把木魚花倒入鍋中，繼續煮至沸騰。
4

鍋中完全沸騰之後，關火。蓋上蓋子，把木魚花悶上10分鐘。柴魚高湯就做好了。
5

在柴魚高湯悶制的過程中，將少許的白蘿蔔切成細末，備用。
6

將柴魚高湯盛出十幾勺到白蘿蔔碎中。
7

再加入2勺醬油。
8

2勺味啉。
9

攪拌均勻，傳統醬油汁就做好了。冷藏備用。
10

接下來製作第2種蘸醬，塔塔醬。不想做蘸醬的小夥伴可以略過這些步驟，直接往下翻到處理蔬菜和蝦的部分~
11

將煮熟的雞蛋、洋蔥、歐芹、酸黃瓜都切成細丁或者細末，然後加入檸檬汁和蛋黃醬，攪拌均勻後，塔塔醬就做好了~
12

蘸醬的部分結束了，開始製作什錦天婦羅！首先來看炸蔬菜部分。將你喜歡吃的蔬菜，切成你喜歡的形狀。
13

然後製作炸蔬菜麪漿：取1個蛋黃放入碗中。
14

加入360毫升的冰水。
15

將蛋黃和水攪拌均勻。
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加入適量的麪粉，攪拌大致均勻即可。希望裹的麪漿厚一點兒，就多加些麪粉，喜歡裹的薄一些就少加麪粉。
17

炸蔬菜：先將蔬菜裹上一層乾麪粉，然後再裹入麪漿，然後放入180度油溫的鍋中，炸制金黃色就可以了。（土豆、白薯等比較難炸透的蔬菜，可以事先蒸10-15分鐘，炸的時候就很容易炸熟了）
18

再來看炸蝦部分。先將蝦線挑出。從蝦背部的第3個關節處，插入牙籤，就可以輕鬆的將蝦線挑出來。
19

去頭、去殼。尾部的殼要保留。
20

在處理好的蝦中，放入少許的鹽。
21

放入少許的玉米澱粉。
22

再放入少許的水。
23

用手抓制均勻。
24

抓制後，用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙把蝦身的水沾幹。
25

接下來到了炸蝦最重要的部分了：蝦的腹部同樣也有一條黑線，這條黑線不是蝦的腸線，而是蝦的筋絡。蝦之所以能夠彎曲，就是因為這跟筋絡的存在。做炸蝦天婦羅的關鍵，就是處理好這條筋絡，炸出的蝦才能筆直。
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將蝦的腹部朝上，斜切5、6刀，切斷蝦的筋絡，這樣炸出的蝦纔不會彎曲。這裏只需要切斷筋絡即可，切忌切斷。
27

在蝦的尾部還有一個小尖刺，用剪刀把尖刺剪掉。
28

然後將蝦腹部朝下放置，定型。一隻蝦就處理好了。
29

然後製作炸蝦麪糊。在碗中打入一隻雞蛋，然後加入少許量的清水（15ml就可以），然後攪拌均勻。
30

將處理好的蝦，先裹上一層薄薄的低筋麪粉。
31

然後再裹上一層蛋液。
32

再裹入麪包屑。
33

再重複裹1層蛋液和1層面包屑，炸蝦天婦羅就準備好了。
34

炸蝦：將處理好的蝦直接放入180度左右的油鍋中，炸制20秒至金黃色就可以出鍋了！
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呼，步驟終於寫完了！為啥寫出來這麼多！自己都感覺繁瑣了！大家還是看視訊吧，看視訊就不那麼複雜了！而且重要的部分會在視訊中做出提示，觀看起來也比較方便~