傳統醬油汁。傳統醬油汁就是在柴魚高湯中加入醬油和味啉,調製而成的醬汁。而柴魚高湯,則是用海帶和木魚花為湯底做成的,柴魚高湯在日式料理中用途廣泛,可以煮烏冬面、拉麪或者咖哩。
海帶冷水入鍋,開大火煮。在完全沸騰之前,把海帶從鍋中撈出,防止把海帶的腥味兒煮出太多。
撈出海帶後,把木魚花倒入鍋中,繼續煮至沸騰。
鍋中完全沸騰之後,關火。蓋上蓋子,把木魚花悶上10分鐘。柴魚高湯就做好了。
在柴魚高湯悶制的過程中,將少許的白蘿蔔切成細末,備用。
將柴魚高湯盛出十幾勺到白蘿蔔碎中。
再加入2勺醬油。
2勺味啉。
攪拌均勻,傳統醬油汁就做好了。冷藏備用。
接下來製作第2種蘸醬,塔塔醬。 不想做蘸醬的小夥伴可以略過這些步驟,直接往下翻到處理蔬菜和蝦的部分~
將煮熟的雞蛋、洋蔥、歐芹、酸黃瓜都切成細丁或者細末,然後加入檸檬汁和蛋黃醬,攪拌均勻後,塔塔醬就做好了~
蘸醬的部分結束了,開始製作什錦天婦羅!首先來看炸蔬菜部分。 將你喜歡吃的蔬菜,切成你喜歡的形狀。
然後製作炸蔬菜麪漿: 取1個蛋黃放入碗中。
加入360毫升的冰水。
將蛋黃和水攪拌均勻。
加入適量的麪粉,攪拌大致均勻即可。希望裹的麪漿厚一點兒,就多加些麪粉,喜歡裹的薄一些就少加麪粉。
炸蔬菜: 先將蔬菜裹上一層乾麪粉,然後再裹入麪漿,然後放入180度油溫的鍋中,炸制金黃色就可以了。 (土豆、白薯等比較難炸透的蔬菜,可以事先蒸10-15分鐘,炸的時候就很容易炸熟了)
再來看炸蝦部分。 先將蝦線挑出。從蝦背部的第3個關節處,插入牙籤,就可以輕鬆的將蝦線挑出來。
去頭、去殼。尾部的殼要保留。
在處理好的蝦中,放入少許的鹽。
放入少許的玉米澱粉。
再放入少許的水。
用手抓制均勻。
抓制後,用清水沖洗乾淨,然後用廚房紙把蝦身的水沾幹。
接下來到了炸蝦最重要的部分了: 蝦的腹部同樣也有一條黑線,這條黑線不是蝦的腸線,而是蝦的筋絡。蝦之所以能夠彎曲,就是因為這跟筋絡的存在。做炸蝦天婦羅的關鍵,就是處理好這條筋絡,炸出的蝦才能筆直。
將蝦的腹部朝上,斜切5、6刀,切斷蝦的筋絡,這樣炸出的蝦纔不會彎曲。這裏只需要切斷筋絡即可,切忌切斷。
在蝦的尾部還有一個小尖刺,用剪刀把尖刺剪掉。
然後將蝦腹部朝下放置,定型。一隻蝦就處理好了。
然後製作炸蝦麪糊。 在碗中打入一隻雞蛋,然後加入少許量的清水(15ml就可以),然後攪拌均勻。
將處理好的蝦,先裹上一層薄薄的低筋麪粉。
然後再裹上一層蛋液。
再裹入麪包屑。
再重複裹1層蛋液和1層面包屑,炸蝦天婦羅就準備好了。
炸蝦:將處理好的蝦直接放入180度左右的油鍋中,炸制20秒至金黃色就可以出鍋了!
呼,步驟終於寫完了!為啥寫出來這麼多!自己都感覺繁瑣了!大家還是看視訊吧,看視訊就不那麼複雜了!而且重要的部分會在視訊中做出提示,觀看起來也比較方便~
木有小貼士~自己都覺得自己囉嗦~大家還是看視訊吧~