做法

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  書中成品如圖。

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  準備材料。 這是炸蝦蕎麥麪用到的材料。

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  先做蕎麥麪的準備工作。 燒一小鍋水，將青菜理好燙熟備用。 裙帶菜用開水泡發備用。 另取少量長蔥切成蔥花備用。

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  小鍋內加入350ml水，加入少量米酒，適量沾麪醬和日式高湯粉，燒開後倒入麪碗中備用。 這就是蕎麥麪的麪湯了，吃天婦羅也是用它來做蘸汁。

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  下面開始做蝦仁天婦羅餅。 首先準備天婦羅面衣。 取100g天婦羅粉和160g冰水，用手動打蛋器攪拌均勻，避免過度攪拌。

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  三葉芹切碎備用。 洋蔥約1/4個，切成1cm見方的小方塊備用。

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  蝦仁洗淨去水，表面撒一點薄薄的天婦羅粉。

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  再將三葉芹和洋蔥加入蝦仁中，倒入適量天婦羅面衣，混合均勻。

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  鍋中加足量的油。 油溫到170~180攝氏度上下時開炸。 如果沒有溫度計，扔一點天婦羅面衣進去，當面衣浮起來就表示溫度已經合適了。 用漏勺將混合好的蝦仁等材料放入油鍋中，炸約1分鐘，蝦仁熟透即可撈出。

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  炸好的蝦仁天婦羅餅放在廚房紙上，吸油。

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  另燒一鍋水，將蕎麥麪按照說明煮熟後，撈入4中備好的麪碗。 將3中備好的青菜葉、裙帶菜和剛纔炸好的蝦仁天婦羅餅鋪在碗中，最後在表面撒上一點蔥花，就成了。

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  接下來說說利用餘下天婦羅面衣材料製作的蔬菜天婦羅。 材料是紅蘿蔔、牛蒡和番薯。

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  番薯去皮，切厚片，再對半切成半圓形。 牛蒡和胡蘿蔔去皮，切成較粗的絲。

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  番薯裹上天婦羅面衣，扔到鍋中油炸約3分鐘。

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  炸好後取出放廚房紙上濾油。

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  紅蘿蔔和牛蒡也用面衣裹上，扔鍋中油炸大概1分半至2分鐘。 因為材料是細絲，所以有的會散開來，做好之後用漏斗撈一撈。

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  同樣放廚房紙上濾油。

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  炸好的蔬菜天婦羅裝盤，配蕎麥麪湯汁食用。