新鮮小土豆,小香蔥,蒜頭,幹辣椒,花椒,食用調和油,白糖,鹽,生抽,辣椒油,黑胡椒粉,雞精
綜合評分 9.5
麻辣幹鍋小土豆
綜合評分 7.3
土豆的外皮在小火油煎的滋潤下，脆韌焦香，卻並不吸油，吃起來毫無油膩感，內裡綿軟溼潤，麻辣鮮香中隱隱回甜，還有一絲若有若無的醋香。 土豆我是先蒸後煎最後再回鍋炒，炒的時候可以根據自己喜歡的口味加調料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因為有孜然，吃的時候略帶一點燒烤的感覺。
用料
做法
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小土豆洗淨
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把貌似要生芽的地方挖掉
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放入蒸鍋蒸熟
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蒸熟的土豆取出晾涼
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取一個土豆放砧板上
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用刀輕輕壓扁
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依次壓完所有土豆
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放入盤中
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兩面灑適量鹽，醃製十分鐘
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平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎
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至兩面金黃
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取出備用
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原鍋加少量油
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小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
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待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
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倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
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炒至乾爽即可
小貼士
1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。 2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是爲了醋香味，並不會讓土豆變酸。 3、我做的這個只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把幹辣椒換成新鮮的小米辣。
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