芋頭,白糖,鹽,蔥花,食用油,水
綜合評分 9.4
反沙芋頭
綜合評分 7.4
用料
做法
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芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘【也可以不撒，看個人喜好
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燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘
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不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油
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倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變
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炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中
小貼士
1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。 2、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。 3、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。 4、如果需要蔥香，可以在化糖的過程中放入蔥花，這樣出來的反沙芋頭會又蔥香。 5、親們不要把芋頭切的那麼小啊！！不然裹糖好多，吃起來會太甜啊！