好料理

黑牛肝菌滷肉飯

綜合評分 8.8
當越來越多的反季節作物和工業流水線產品流入我們的餐桌，「不時不食」的傳統飲食文化也似乎離我們越來越遠。但即便如此，總有那麼些人懷著一顆敬畏傳統的心，在那些遠離塵世喧囂的祕境尋味溯源，記錄採集，不求產量，但求將自然的饋贈轉換為味覺的驚喜，分享給那些也把一飲一食，看成人生大事的人。這是淘寶「隱食山紀」店鋪對自己的描述，也是他們正在做的事。前幾日購得一份他們家的禮盒，內有一包黑牛肝菌，是我最愛的野菌之一，拿來做了這道黑牛肝菌滷肉飯，如果有幸勾起了你的食慾，不如先去這家店逛逛吧。這不是廣告，只是不想你們錯過好東西，不用謝，應該的。

用料

做法

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤1

    豬肉切成小丁備用

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤2

    牛肝菌用溫水泡發備用

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤3

    取琺琅鑄鐵鍋一隻，中火加熱後不放油，直接將肉丁倒入鍋中煸炒

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤4

    煸炒約2分鐘後會大量出水，繼續煸炒至水分全部收幹為止

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤5

    加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均勻

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤6

    泡發好的牛肝菌用手撕成小塊，連泡牛肝菌的水一起加入鍋中，再加適量的開水直至沒過肉丁

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤7

    大火燒開後，改小火燜燉半小時左右

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤8

    半小時後嘗一下調味，改大火收汁

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤9

    收至湯汁濃稠滷肉油亮即可

  • 黑牛肝菌滷肉飯的做法 步骤10

    燙幾棵小油菜，將黑牛肝菌滷肉澆頭澆在白米飯上，再在旁邊點綴上小油菜即可

小貼士

泡發牛肝菌的水底下可能會有些泥沙沉澱，不要全部倒進去

所在的分類

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