手切肉丁,黃/黑豆,胡蘿蔔,洋蔥,大頭菜,蒜瓣,生薑,醬油,冰糖碎,黃酒
綜合評分 8.9
將帶皮的豬肉(肥2瘦8)手工切成丁塊備用,黃/黑豆洗淨,提前浸泡2小時,將洋蔥、胡蘿蔔、大頭菜洗淨切丁,生薑及蒜瓣切蓉備用
鐵鍋燒熱,下一點油潤鍋,將肉丁倒入鍋中翻炒,中小火炒至肉角焦香水分收乾肥肉丁開始「吐」油
將大頭菜丁、黃/黑豆下入鍋中,大火翻炒出香,加入冰糖碎炒勻,將蒜蓉薑蓉撒入嗆香鍋,依次將洋蔥丁、胡蘿蔔丁下入鍋中炒至軟身
鍋中倒入大半碗醬油炒勻,倒入1小碗黃酒,將鍋中材料翻炒均勻滷製上色
鍋內酌情新增開水,水量略平於食材面,調小灶火加蓋滷製
將肉丁滷製到透味香濃,鍋內湯汁稠濃(約20分鐘)時即成。舀1勺澆淋在蒸好的白米飯上,香噴噴的媽媽私房滷肉飯敬請享用
1.100個媽媽有100種滷肉飯的做法,獨到的滷肉配材還可根據自家孩子的口味進入增刪,如香菇、梅乾菜等等也是製做滷肉飯的好食材。 2.大頭菜、醬油本身帶有鹽分,所以本菜品可以無需再加鹽。 3.本菜品中的食材均適合再加熱,讓孩子當做便當飯帶到學校,微波或蒸制加熱後食用,口感不會打折扣。