手切羊上腦或羊里肌肉片,大蔥,薑片，香菜,生抽，老抽，料酒，醋,芝麻油，澱粉,鹽，白胡椒粉，高湯粉,白菜,手擀麪
綜合評分 9.0
老北京羊肉氽面
綜合評分 9.0
羊肉性溫，其所含鈣質，鐵質也遠遠高於牛肉、豬肉，羊肉能助元陽補精血，治肺虛，除勞損，能帶給人體許多熱量，是一種絕好的滋補強壯食品，搭配富含膳食纖維和各種維生素，能抗血管硬化，阻止糖類轉變成脂肪以及防止血清膽固醇沉積的大白菜，是秋冬季養生食譜的良好選擇 今天做的這個羊肉氽面，是從在老北京四合院里長大的同事大姐那裏偷師來噠，很正宗哦，湯鮮肉嫩，冬天裏吃一碗全身都暖洋洋的 PS：氽字在老北京方言中有澆頭的意思，比如雞蛋西紅柿氽面，但汆的另一解是把食物放到開水裏稍微一煮，比如冬瓜氽丸子，在老北京羊肉氽面中氽是汆燙的意思，將醃製好的羊肉片在麪條鍋中燙熟⋯
用料
- 手切羊上腦或羊里肌肉片 150g
- 大蔥 半根
- 薑片，香菜 適量
- 生抽，老抽，料酒，醋 適量
- 芝麻油，澱粉 適量
- 鹽，白胡椒粉，高湯粉 適量
- 白菜 小半棵
- 手擀麪 2至3人份量
做法
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羊上腦或羊里肌肉切成片，比涮羊肉片稍微厚一些，放入切成斜片的大蔥蔥白和薑片，倒入適量料酒，生抽，少許老抽，白胡椒粉，幾滴醋和少許芝麻油抓勻上色，再放入少許澱粉抓拌均勻，包上保鮮膜醃製半個小時以上
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白菜洗淨切成手指寬的細條待用
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煮鍋內注入兩大碗清水燒開，下面條劃散蓋上鍋蓋，開鍋後點少許涼水再煮，第二次開鍋點水時放入切好的白菜再次煮開（如果鍋裡水太多可以倒掉一些）
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改小火逐片下入醃製好的羊肉片劃散，大蔥片也都放進去，用鹽，高湯粉調味，開大火燒開羊肉片變色即可關火
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點幾滴芝麻油，撒白胡椒粉，香菜，裝碗開吃，太香太鮮美了，一點兒也不羶
小貼士
1、羊肉片最好選上腦，羊里肌等比較嫩的肉，手工切片比機器切的涮羊肉片吃起來口感更好 2、醃製羊肉時放入幾滴醋和少許芝麻油既能去羶提味也能使肉片更嫩 3、醃製羊肉片時生抽可多放些使肉片入味，少許老抽讓肉片上色 4、醃肉的大蔥片不要扔掉，一起放入湯鍋中能增添風味
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