ByARiS家傳秘制老北京炸醬面醬

綜合評分 8.3

幼兒園時,住在姥姥家的四合院兒,最愛吃姥姥家的炸醬面;每次炸醬滿院飄香,我格外期盼吃到里面的肉丁兒,即使嘗起來有點咸,也總欲罷不能. 小學時,住進媽媽買的居于20層高樓第10層的家;每當她開始炸醬,醬香就會飄滿上下幾層樓道,且久久彌漫不散.經常我爬樓時,從第6層開始聞見那熟悉的香味兒,離家越近味道越濃,推開家門發現果然是媽大人在做炸醬面醬!每個寒暑假,冰箱里必有一罐兒炸好的醬,作為應急時拌各種菜碼兒解饞的美味;由于肉丁不咸微甜,口感香酥滑糯,常出現醬未吃完,肉先告罄的情況. 我第一次下廚,是抱著對家中美食的無比懷念,通過一個越洋電話,向媽媽請教了這款“家傳秘制老北京炸醬面醬”的做法. 當然,第一次炸醬便成功,也成為個人廚藝成長史中第一件引以為傲的事情.而後至今,便會時不時出現如下對話---某小伙伴(包括英國/西班牙/韓國室友,上海/河北/東北同學閨蜜etc.):“ARiS,你什麼時候會再做炸醬面啊?好想再吃!”---我:“這個工程耗時費力,每次又只能做一小鍋而已,想吃需要預約哦.”---該小伙伴:“太好了,我預約!”---我︰“好啊,你是第xx個預約的人.”

用料

做法

1

五花肉洗淨，加同溫飲用水，煮至沸騰，血水排出後，控水晾涼，切丁備用。
2

洋蔥1頭，姜1塊，蒜1頭，分別洗淨去皮後，洋蔥切絲，姜切末，蒜拍碎，備用。
3

大火熱鍋後，依次倒入姜末，五花肉丁，花生油，翻炒至肉丁完全變色。
4

加入洋蔥絲，繼續翻炒，至洋蔥絲微變軟。
5

加入黃冰糖，料酒，生抽醬油。
6

炒香，調至小火。
7

將五花肉丁炸透出油。
8

效果如圖
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加入甜面醬，干黃醬半袋，攪拌均勻。
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保持勻速攪拌。
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加入蒜粒。聞到蒜香時，關火，醬靜置。
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取一只可密封的玻璃器皿，洗淨煮燙控干，將炸醬面醬盛入其中，密封，待降至常溫後，冰箱冷藏儲存即可。
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分裝儲存
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