全麥南瓜饅頭

綜合評分 7.9

用料

全麥麪粉 300克
南瓜泥 150克
水 50克
酵母 3克
白糖 20克

做法

1

南瓜清洗乾淨後切成小塊，放在蒸鍋裡蒸20分鐘
2

從鍋中把南瓜取出後去皮
3

把南瓜用勺子壓成泥
4

揉麪的容器裡放入50克溫水
5

加入3克酵母粉
6

把酵母粉和水攪拌均勻
7

加入20克白糖
8

加入300克全麥麪粉
9

加入150克南瓜泥
10

把所有材料揉成光滑的麪糰；揉麪時間大概在20分鐘
11

在揉麪的時候麪糰已經在發酵，所以揉好面後把麪糰分成50克左右的小劑子
12

取一個小劑子
13

放在案板上朝順時針方向滾動
14

直到把小麪糰滾圓為止
15

在蒸鍋山個刷上一層油
16

放入剛纔做好的小麪糰
17

蓋上蓋子直到小麪糰發到兩倍大左右
18

在蒸鍋裡蒸18分鐘後關火5分鐘後開蓋

小貼士

1.做饅頭和做麪包有相似之處，和麪很重要，面和好了，就成功了80%。 2.一般做饅頭面和水的比例是2比1，但是做南瓜饅頭就很難掌握，因為南瓜裡有很多水分，如果南瓜放的太多，會影響麪粉的筋度，而且越揉麪團越爛，還要不斷往裏面加麪粉，那就慘了，麪糰是和不好了，所以我建議南瓜泥還是要慢慢的加，覺得差不多了就不要加了。 3.雖然我做這個南瓜饅頭看似只有一次發酵，其實在我前面和麪的20分鐘裡，由於是夏天，麪糰還是在發酵的，但最後一次發麪還是必不可少的，就是把滾圓的饅頭髮到兩倍大左右。 4.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭纔可能會是圓的。 5.用全麥麪粉做饅頭，因為麪粉裡有麥麩，所以要把饅頭揉的很光滑是不大可能的，所以成品比用低筋或者中筋麪粉做的相對要粗糙一些，但從營養上來講，全麥麪粉更加全面。 6.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裏面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會變性，比如縮水。

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