做法

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  將三黃雞除去內臟，洗淨，入沸水鍋中煮一刻鐘。

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  摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

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  待水燒開之後翻面，用小竹刺刺入雞肉內，無血珠冒出時即可撈起。

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  放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾乾。

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  雞皮上刷一層香油。

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  再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用擀麪杖輕捶，使之柔軟。

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  手撕成筷子粗的肉條

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  將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

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  紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁

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  將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。