歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
榛果粉單獨過篩後,與低粉玉米粉混合
蛋黃打散至顏色變淺,加入細砂糖60g,攪打至顏色變淺質地濃稠,提起打蛋器蛋糊如同緞帶般飄下,痕跡緩緩消失
蛋白打至粗泡,加一撮鹽,打至細密泛白,分三次加入細砂糖,打至中性發泡
蛋白糊和蛋黃糊混合,繼續攪打1分鐘
將粉類篩入蛋糊中,切拌均勻
黃油融化,以40度左右的溫度淋到刮刀上以便均勻的分散於麪糊中。迅速的攪拌均勻
將麪糊迅速的倒在鋪上油紙的烤盤中,用抹刀抹成薄薄一層
放入180度預熱的烤箱中,烘烤至上色。取出倒扣趁熱撕去油紙,然後兩面都墊上油紙放涼。涼後用6cm的切模切成圓形