紅豆,清水,冰糖,綿白糖
綜合評分 8.4
紅豆用清水浸泡10小時左右,以手指能碾碎爲準
倒出浸泡的水,加入清水,與紅豆比例約1:1~1:1.5,進鍋開煮
敞開鍋蓋大火煮開,散掉豆腥味,而後轉小火加蓋燜煮15分鐘
15分鐘後端鍋倒出鍋裡的水份,用冷水稍微沖洗一下紅豆,使紅豆快速降溫,這樣外皮不容易煮爛。再重新加入等量冷水上鍋再煮(這裏的等量應該是倒出的量,比第一次加的水更少一些,因為後面還要加)
大火煮開(水多或豆腥味重的話開蓋),再加入少量冷水再次煮開,之後轉小火燜煮30分鐘
30分鐘後開蓋取一兩顆紅豆碾一下,如果很容易碾碎,那麼就加入冰糖攪拌;如果還很硬,就再多煮一會兒
加入冰糖後小心攪拌,直至冰糖全部融化後熄火,加蓋冷卻。冷卻至不燙手的時候加入綿白糖拌勻,嘗一下甜度應該要比一般紅豆湯甜2~3倍
盛出裝盒密封,放冰箱裏可以放1個月左右
又泡水又忽冷忽熱就是爲了要煮爛啊QAQ