好料理

糙米紅薯麪包

綜合評分 7.8
湯種：將麪粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麪糊稱為湯種。湯種再加麪包用的其他材料經攪拌,發酵,整形,烘烤而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

用料

做法

  • 將湯種原料混勻後冷藏過夜

  • 將糙米浸泡一夜後，放比做白米飯多些的水煮成糙米飯，放涼備用

  • 姜除糙米外的所有原料揉至擴充套件狀態

  • 加入糙米飯揉勻，放溫暖處進行基礎發酵

  • 基礎發酵結束後，將麪糰均分割成6個，滾圓後鬆弛15分鐘

  • 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後整成長方形，壓薄底邊，放上紅薯餡

  • 自上而下捲成條狀，放在墊了錫紙的烤盤中，放溫暖溼潤處進行最後發酵

  • 最後發酵結束，在麪包表面刷清水並用南瓜子裝飾，送入預熱的烤箱開始烘焙

小貼士

所在的分類

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