無花果撻Tartelette aux Figues

綜合評分 8.3

「撻」起源於14世紀的法國，是由撻皮和餡料組成的烘焙點心。撻皮的質地接近於shortbread這種型別的酥性餅乾，口感酥脆，而中間塞滿奶油餡或蛋奶液，搭配出恰到好處的溼潤口感。這款無花果撻將新鮮無花果的糯香融入杏仁奶油餡中，加入清甜的果醬提升了整體的味道。一口下去，層次分明，口感豐富，未到巴黎，卻已在脣齒之間體驗了一場「流動的盛宴」，帶給無與倫比的滿足感。剩下就不多說了，留點想象空間給愛甜品的你們～如果在短暫的無花果季恰好遇到了美麗嬌貴的它，不妨一試，珍惜它，愛它，吃了它！～方子參考熊谷裕子的橘子派適用於：直徑16cm的圓形活底派餅模具1個份烤箱上下火180℃ 中層 35~40分鐘做前請看小貼士！

用料

做法

1

準備材料和工具；
2

製作撻皮：將糖粉、低筋麪粉、黃油（無需軟化）放入食物料理機中，攪拌成粉狀；
3

加入蛋黃和香草精，低速攪拌至溼潤的鬆散狀即可；
4

裝入保鮮袋中壓平，放入冰箱冷藏1小時以上使其鬆弛（鬆弛後的麪糰能防止烤後收縮，而且容易擀壓成型）；
5

冷藏撻皮期間製作杏仁奶油餡：用打蛋器將恢復至室溫的黃油攪拌成乳脂狀，再依次加入細砂糖、全蛋液、杏仁粉和無花果醬攪拌混合均勻；
6

將冷藏鬆弛好的撻皮擀成3mm厚，為防止粘黏可以撒些低粉或高粉（分量外）；
7

將撻皮面團卷在擀麪棍上，蓋在模具上，慢慢鋪入；將擀麪棍上模具上滾動；去除邊緣的麪糰；用手指迅速將底、角、側面貼緊模具；不要過度按壓，以免厚度不均（如果變軟就放入冰箱冷藏來緊縮）；用叉子在整個底部扎洞，這樣容易烤熟也能防止烘烤時底部鼓起；然後放入冰箱儲存；
8

預熱烤箱上下火180℃；
9

將無花果切成8等份或4等份；
10

將杏仁奶油餡填入撻皮中，將邊緣抹平，中心稍凹陷；
11

將無花果擺放在杏仁奶油糊上面，再撒上一些細砂糖；
12

送入預熱好的烤箱中層180℃烤35~40分鐘，直至上色；
13

期間將無花果醬用熱水稀釋攪勻後小火加熱至融化；
14

烤好的無花果撻上趁熱刷上一層步驟13的果膠，烘烤完成當天食用最美味。

小貼士

1.撻皮也可以在容器裡來製作：軟化的黃油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黃和香草精，混合均勻；將低粉加入用刮刀攪拌混合，邊按邊壓揉成一團；接下來見步驟4； 2.撻底不要攪拌過度，無明顯乾粉就行，這樣口感會更酥； 3.撻底可冷凍儲存3周左右，冷藏可儲存3～4天，可以多做幾份，哪天想烤個撻會非常方便； 4.杏仁奶油餡不要過度攪拌，如果混入太多空氣，會影響成品的口感和濃香； 5.怕甜表面不敢刷太多果膠，追求顏值的可以翻倍放心大膽的去刷。

好料理

無花果撻Tartelette aux Figues

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