提前一晚將餅底材料混合,用筷子攪拌均勻,無需揉面,可以每半小時手上抹油折疊一次,折疊5次直到面團光滑有筋度後蓋保鮮膜放進冰箱冷藏12小時;如果懶得折疊請適當減水量,混合均勻後直接放冰箱冷藏。待從冰箱取出後面團需漲至兩倍大,如沒有兩倍大,第二天拿出時再室溫發1-2小時,直到漲到兩倍大小;
第二天面團漲高至兩倍大後,烤箱230度預熱石板40分鐘;
由于面團較濕潤,在案板上和面團上撒手粉(分量外),將面團用手稍微拍扁排氣,不必按死,輕輕 開成你想要的披薩造型,厚度約2-3毫米,我這個大小約28*20。如果你覺得太粘不容易 ,在手掌正反兩面都抹油,小心均勻拉開面團,握拳,將面團頂在拳背上,輕輕轉動拳頭,利用重力逐漸甩大整張餅皮到你想要的大小,整完型用叉子在餅底戳幾個洞(此步驟為防止披薩變成新疆烤 ,人家烤 也是要戳洞的);
取一張油紙撒粉抹油(分量外)輕輕將整形好的面團移至油紙上,在表面刷薄薄一層橄欖油,無花果一個半的量切片(剩下一個出爐裝飾),一個可以切8-10片,不要過厚,不然拍照就看不到美麗的切面了,所以兩個無花果足夠了,將切片的無花果碼在餅上,撒大量的馬蘇里拉芝士粉,有黑橄欖這時候就切片撒吧,不建議放多,這個披薩口味比較輕,也千萬不要摸番茄醬各種味道重醬,這樣只會破壞原生態的風味;
把碼好材料的餅底連同油紙快速送入烤箱,用你烤箱的最高火力烤8分鐘,直到芝士起焦黃拿出,可能會逼出無花果的水粉收不干汁兒,但沒有關系,餅已經熟了,石板可以使得超級薄的餅底瞬間受熱,在內里形成層次,而不是像買來的披薩那樣是一團結實的死面,如果沒有石板可以用烤盤烤,時間上根據上色程度適當多幾分鐘,期間盡量不要離開去做別的事。
出爐後你會失望地發現無花果被高溫逼迫,黯然失色,沒關系,把剩下的半個切片點綴在上面就可以了(我太有心機了),伊比利亞黑豬火腿撕小片直接撒在剛出爐的披薩上,放幾片芝麻菜,開吃。
1.黑麥天然酵種也可以用其它天然酵種代,只是我喜歡黑麥的風味,如果來不及放一整晚28攝氏度室溫常溫3-4小時發酵也是可以的,冰箱冷藏會使天然酵母風味比較濃郁,如果常溫做,建議用干酵母,快又方便,100g高粉,溫水60g,鹽2g,干酵母2g,用溫水化開干酵母後與粉類混合均勻就可以了,室溫發酵1個小時,冷藏一晚也可以; 2. 西班牙伊比利亞黑豬火腿後腿片比較貴,我也是非常難得才買,夫人說意大利火腿成本會降低很多,我個人覺得家庭烘焙在于家常和溫馨,只要是可以生食的切薄片的火腿片都可以,比如巴馬火腿等普通超市都有售;要是實在沒有的話,我覺得就當作是純無花果水果披薩,生火腿不放都好過放火腿腸或者培根之類,純水果披薩也很好吃; 3.無花果的甜糯已經是最鮮美的醬料,所以不需要再加披薩醬、番茄醬了,除非可以提升其它材料的特性,否則就毀了你的貴價火腿了; 4.香料香草類我覺得都可以不需要,天然酵母的麥香結合甜無花果和微咸火腿,足夠了。