新手面包--超好操作--簡易面種（中種）——麪包大集合～低油低糖！

綜合評分 8.4

種麪糰：麪粉100g，水60g 主麪糰：麪粉150g，雞蛋加水 110g，糖15g，黃油10g，酵母3g，鹽3g 低筋麪粉版本種麪糰：同上主麪糰：高筋100g，低筋50g，雞蛋加水100g，糖15，黃油10g，酵母3g，鹽3g (個人比較喜歡新增了低筋麪粉的麪包，感覺更軟一點) #新手建議用60%液體，沒那麼黏，更好操作。液體量不要低於60%！！！ #喜歡的話可以在種麪糰酌量新增5-10g水，主麪糰可以用牛奶代替全部或部分水，牛奶的量稍微多一點。100g牛奶大概=90g水。 #不喜歡低油低糖的可以像普遍方子那樣加糖20-50g，黃油20-25g。這個方子只是想讓大家知道，低油低糖也可以柔軟有彈性。！！！強烈推薦新手用中種的方子，更好出膜！更好操作！！！！！！這個方子比一般加酵母的中種優勝的地方在於種麪糰可以儲存好幾天，我試過放了4/5天都沒問題（沒仔細計算天數）！！！！！！！種麪糰可以一次過做幾倍的量，隨時可以用！！！！！！這個種麪糰可以和任何方子配合使用，無論是直接發還是中種發，淡奶油還是酸奶，只要加入種麪糰，減去方子中相對應的麪粉和水的量就可以了！！！我試過配合酸奶吐司的方子來做，完全木有問題。做麪包，發酵的控制比揉麪更重要，一發中間醒發二發好了，即使揉麪不到位，麪包還是柔軟的。這個種麪糰我用過好多次了，有幾次主麪糰都是差不多的材料（有時候我自己會加加糖，加加油什麼的），可是做出來的效果差別挺大的。可是，前兩天做的這一次，我認真的跟著方子來，不貪心多加水（後面整形更容易，雖然水多了更容易出膜），二發放鍋里加溫水。結果hin不錯！拉絲效果是我目前做過最好的！以揉麪手殘黨來說，我挺滿意的。！！！另外！！！真的不要盲目追求手套膜什麼的（其實水量夠了很容易出膜），雖然揉出膜來看起來很另人得意，O(∩_∩)O哈哈~ 不過我前兩天做了兩份麪糰，500g麪粉，一開始全部材料一起來，加入黃油之後揉均勻，摔了一小會兒，表面光滑了，有少量氣泡，真的是一小會，寶寶沒力氣了，麪糰太大摔不動/(ㄒoㄒ)/~~所以我就分出一半450g的麪糰弄圓拿去發酵了（這一部分打算做餐包），然後剩下的450g麪糰繼續摔了大概5-10分鐘到完全擴充套件。可是出來的效果我更喜歡餐包的口感，很軟，軟到按下去彈不會來的那種。最後，這款麪包低油低糖可是依然柔軟拉絲，不要跟我說沒有味道/(ㄒoㄒ)/~~低油低糖你想要什麼味道啊，我家裏有個人老說沒味道(#‵′)凸，想要味道的親自己抹蜂蜜，抹煉乳，抹各種醬啊/(ㄒoㄒ)/~~ 乖~麼麼噠~(づ￣3￣)づ╭❤～

用料

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做法

1

種麪糰的水喝麪粉放碗裡，用筷子拌均勻，放冰箱24小時。喜歡的可以揉兩下。我懶，所以都是用筷子拌一下，O(∩_∩)O哈哈~中途有空想起來了就去給它翻一下摺疊一下，確保沒有乾粉。
2

取出種麪糰，不用回溫，切小塊，加入主麪糰，揉均勻成團之後開始摔！！！摔比揉更好出膜，更省力！
3

吐司的話摔到完全。（如圖）餐包的話隨便摔到光滑就好了，真的是隨便摔。（下次補圖啊，麼麼噠）
4

有心情就玩一下手套膜，大家不是都愛玩這個嘛。其實手套膜是一種迷信，不要過分追求。
5

隨便摔那個麪糰做出來的萌萌小餐包☺️ 第一次嘗試這個造型呢~
6

吐司的話，排氣，等分成三團，醒發15分鐘。擀平，寬而短的，捲起來，再醒發10分鐘，擀平，窄而寬的，捲起來，不要超過三圈。
7

來個餐包「拉絲」圖，小餐包摔的時間少，出來口感更軟，我更喜歡！(* ￣3)(ε￣ *) 放了3天還是軟軟的~

小貼士

話嘮都寫在簡介了，忽然間不知道說什麼了...... 等我想起來再補充啊！發酵很重要很重要很重X999！！！下次試試加入全麥，隨時更新~ 1. 水量要根據所用的麪粉，地方溼度自行調整。我這的溼度是70%-80%。用過日本的霓虹，臺灣的水手牌，韓國的백설 (since 1953, 中文翻譯過來是白雪的意思，在阿信屋買的）。溼度得達到——摔的時候甩出去離你最遠的端得是最薄的，扁平的。如果是圓頭的沒有和桌面貼在一起就是水分不夠。（這表達也不知道看懂了沒，下次上圖吧） 2. 不介意熱量，健康什麼的，可以多加點糖和黃油（例如40g糖，20g或25g黃油）。

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