彩虹蛋糕

綜合評分 7.7

在網上看到的彩虹蛋糕的圖片都太美貌了，很心動，我總想嘗試一回，但苦於一直沒有找到太詳細的製作步驟，就擱置了。這次藉着某人生日的契機，大膽的試了一次。。。蛋糕外貌是參考網上的圖片，蛋糕坯的配方是參考停林小築的，淡奶油的打發和奶油霜的方法是參考君之的，我給結合到了一起，再加上自己的發揮，此款彩虹蛋糕就這樣誕生了~ 製作方法並不難，就是過程比較繁瑣，配圖很多，我會盡量描述地詳細一些，希望對烘焙愛好者們有幫助。方子可能有不對的地方，還望大家指正，互相學習~過程分三步，製作蛋糕坯、抹奶油、裱花裝飾。 *************************************************************************************************** 我覺得還是有必要說明一下，這個蛋糕是我兩年前，剛開始學烘焙時候做的，那時候很多知識都不懂，也是照著別人的方子學，這款蛋糕不是戚風那種綿軟的口感（據停林小築說是蜂蜜蛋糕的改良），再加上新手做的話翻拌手法不對，會出現消泡的情況，可能做出來的蛋糕會很硬~ 我發上來的初衷就是純分享，給大家提供一個參考，拋磚引玉~看著好多人也借鑑著做出了綿軟的彩虹蛋糕，有用戚風的方法做的，有加上自己經驗改良的，都很棒~~但是還是不建議新手嘗試了，這個費時費力，勞民傷財的，烘焙本來是一件快樂的事情，不希望這個蛋糕給大家帶來壞心情~

用料

做法

1

第一部分：先來製作七色蛋糕坯。準備好相應的食材：雞蛋1只，低粉35g，糖粉30g，牛奶15g，玉米油10g，香草精幾滴，食用色素適量。
2

把雞蛋打在無油無水的乾淨容器裡。我怕整蛋不好打發，用了隔水加熱法，在烤盤裏倒入了適量熱水備用（溫度不用太高，六七十度左右）。
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然後把容器放在盛有熱水的烤盤裏面，蛋液裡倒入糖粉，用電動打蛋器攪打。
4

發幾張打發的過程圖。
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可以看出來，蛋液體積逐漸變大。
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顏色慢慢變白。
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用打蛋器在打發好的蛋液表面畫8，三秒中之內不消失就可以了。
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打發好的蛋液裡篩入麪粉（盛有熱水的烤盤可以去掉了）。
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用刮刀翻拌均勻。
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拌好的麪粉糊如圖所示。
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麪粉糊里加入玉米油，翻版均勻，
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繼續加入牛奶，翻拌至光滑細膩。
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蛋糕糊的部分就完成了。
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開始加入食用色素（*開始預熱烤箱，上下火170度）。先來紅色的蛋糕坯，先往蛋糕糊裡擠幾滴紅色素。
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然後翻拌一下。
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我怕顏色過深，是慢慢加入的，如果你對自己的食用色素比較瞭解，可以一次加入，避免過度攪拌。
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這是調好的顏色。
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倒入6寸蛋糕模具中。
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端起模具，在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下。
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開始烤。蛋糕模具放入烤箱，上下火設定170度，烤15分鐘左右。
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烤好之後晾涼，用脫模刀進行脫模，這是紅色蛋糕。
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至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一，如果你像我一樣6寸模具只有一個的話，那就悲劇了。把剛纔使用的各種工具、模具都洗刷乾淨，擦拭晾乾，一定要保證無油無水。然後繼續製作其他顏色的蛋糕，準備食材和製作蛋糕糊的過程都一樣，就不贅述了，主要說說加食用色素的過程吧。我買的食用色素是4色的——紅、黃、藍、綠，其餘的顏色都是調出來的。需要注意的是，蛋糕糊本身就是偏黃色的，用色素的時候一定要注意這一點，不是你加了什麼顏色就會出來什麼顏色。
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<黃> 擠1滴黃色素到蛋糕糊裡。
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用刮刀翻拌均勻。
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倒入6寸蛋糕模具中，在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下，放進烤箱。
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這是烤好的顏色，有點重，不加顏色直接烤也可以，烤出來跟這個顏色差不多。
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然後我給翻過來用了，蛋糕底這面的顏色正好。
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<綠> 蛋糕糊里加入3滴綠色素。
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翻拌均勻。
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重複操作，倒入6寸蛋糕模具中，同樣在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下，放入烤箱。
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烤好的蛋糕。
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脫模之後。
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<青> 蛋糕糊里加入3滴藍色素。
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翻拌均勻。
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因為蛋糕糊本身是偏黃色的，加了藍色之後的變成了青色。
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倒入模具中，在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下，放進烤箱。
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烤好的青色蛋糕。
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脫模之後。
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<橙> 蛋糕糊里加入1滴紅色素。
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繼續加入2滴黃色素，翻拌均勻。
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然後倒入模具進烤箱，步驟圖省略了，同上。這是烤好之後的橙色蛋糕。
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脫模之後。
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<藍> 先擠入幾滴藍色素，翻拌一下，顏色不夠深的話，繼續加。
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然後加入適量紅色素，翻拌均勻，出來的顏色就是我們想要的藍色了。
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倒入模具，震兩下，放入烤箱開烤。
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烤出來的顏色。
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脫模之後。
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<紫> 先加入3滴紅色素，調出來淡紅色的蛋糕糊，再加2滴紅色，3滴藍色。
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用刮刀翻拌均勻。
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倒入模具，震兩下，放入烤箱。
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烤好的紫色蛋糕。
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脫模之後。
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這是烤好的所有蛋糕坯，來張合影~赤橙黃綠青藍紫，蛋糕坯的部分就完成了，平放晾涼備用。
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第二部分：抹奶油。準備好材料：淡奶油250ml（提前冷藏12小時以上），細砂糖25g，食用色素（藍）幾滴。
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把淡奶油倒入無油無水的容器裡。
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倒入細砂糖。
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用電動打蛋器快速攪拌。
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可以看出來，體積在慢慢地變大。
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越來越稠厚。
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紋路變得清晰。
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提起打蛋器，可以看到硬挺的尖角，這樣就可以了。
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加色素：打發好的淡奶油里加入適量的藍色素。
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翻拌均勻，很漂亮的顏色吧，下面就開始抹奶油了。
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開始蛋糕內層裝飾。準備裱花轉檯和抹刀，還有晾涼的七色蛋糕坯。
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先把紫色的蛋糕放在裱花臺上。
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用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
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轉動裱花臺，用手腕晃動抹刀，讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
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在此基礎上，放上藍色的蛋糕片，抹奶油，操作同上。
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不需要很平整，奶油比較均勻的分佈在蛋糕上就可以了。
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接著放上青色的蛋糕，儘量擺整齊。
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用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
72

轉動裱花臺，用手腕晃動抹刀，讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
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綠色蛋糕片，操作同上，就不重複敘述了。
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如圖。
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抹平整。
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黃色蛋糕片。
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這款黃色的蛋糕片烤的最好，比其他的鬆軟，可能是加入色素最少，攪拌時間最短的原因。
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將奶油抹開的過程中，如果有多餘的奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
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桔色蛋糕片。
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操作同上。
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放上最後一片紅色的，至此蛋糕的內部就完成了。
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開始蛋糕外層裝飾。此過程參考的君之的方法，我沒有拍太多照片，一個人沒法邊抹奶油邊拍照。將奶油放在彩虹蛋糕的頂部中央（多放一些），手持抹刀，與蛋糕頂面呈45度夾角，邊轉動裱花臺，邊晃動手腕，使抹刀左右搖動。
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一邊轉動裱花臺，一邊將抹刀與蛋糕表層的夾角縮小，奶油會慢慢被抹平。多餘的奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
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接著抹蛋糕的側面。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花臺，上半部的側面慢慢的被抹平整。
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將抹刀慢慢的往下探。一邊轉動裱花臺，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果奶油不夠用了，可以用抹刀從盆裏多挑一些放在側面補上。
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如圖，彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了，注意動作要乾脆、利落。小小的不平整可以忽略不記，後期用裱花來修復。
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第三部分：裱花裝飾。本來是想用打發好的淡奶油進行裱花的，可是淡奶油不太容易保持造型，只適合簡單的裝裱，所以換成了奶油霜來做彩虹蛋糕的表面裝飾。奶油霜裱花紋理清晰，易儲存。先製作好製作奶油霜的材料：黃油50g，糖粉25g，煉乳10g，香草精1ml，朗姆酒5g，檸檬汁5g，牛奶15ml，蜂蜜8g。
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開始製作。黃油軟化以後，加入糖粉，用電動打蛋器攪打成非常膨鬆的狀態。
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打發的黃油體積增大、顏色變白。
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一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。
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然後加入牛奶，繼續攪打均勻，做好的奶油霜如圖。
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加顏色，先做最外層紫色的部分。把做好的奶油霜分出來一小部分，單放到容器裡，滴入紅、藍色素。
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攪拌均勻。
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接下來是藍色的，加了藍、綠色素後，攪拌均勻。
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然後是紅色。
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攪拌均勻。
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最後是黃色。
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這是裝到裱花袋裏的樣子，其實沒必要用裱花嘴轉換器，我是一開始不知道用什麼花形的裱花嘴合適，就安了一個轉換器，方便換。確定了之後，直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
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頂層四色彩虹裝飾：攪拌好的四色奶油霜分別裝入四個裱花袋，開始裱花。我使用的是三能小號5齒裱花嘴，裱了兩圈，這部分大家可以自由發揮，好看就行。這是紫色彩虹完成的照片。
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藍色的，順便把底部也做了花邊。
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紅色。
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黃色，四色彩虹完成了。
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雲朵的部分：又重新打發了一點淡奶油，打發過程就不贅述了，前面有詳細的方法。發一個打發好的淡奶油與奶油霜的對比圖，能看出來區別吧。
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這個用不到裱花嘴，直接把打發好的鮮奶油裝到裱花袋裏，底部剪一個小口就可以了。做好的雲朵。
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點上蠟燭的樣子~
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切開後的樣子，美貌的彩虹蛋糕。