青島十大特色小吃之排骨米飯

綜合評分 8.0

青島是排骨米飯的故鄉，上世紀三四十年代就有排骨米飯店，是青島十大特色小吃之一，色澤誘人，上桌之前不脫骨，筷子一夾便骨肉分離，入口即爛，排骨湯清而味美，香而不膩。我和先生從小的味覺記憶就是海鮮和排骨米飯，近幾年大街小巷隨處可見排骨米飯餐館推出了原味排骨米飯和加菜排骨米飯，白菜、海帶、冬瓜、土豆、菠菜…根據你的喜好點餐。排骨分大、中、小份價格不同，最小份套餐三塊大排骨米飯隨便吃，幾碗都可以。店家一般在店內用大盆擺放幾種小鹹菜供客人自取，一般人二十幾塊錢就吃得很舒服。無論春夏秋冬我們家隔一段時間就會做排骨米飯吃，這些年積累下來一些自己的經驗，沒有放幾十味配料簡化了很多，料多了反而蓋住了排骨自身的鮮美，方法非常簡單味道又可媲美餐館的味道，一般選脊骨來做，但各地骨頭有差異，有些地方骨頭比較肥，您可以選肋排。悶米飯比平時少放點水，硬一點。一邊啃排骨再吃一勺用湯泡的米飯配著吃甚是美味。

用料

做法

1

脊骨買的時候讓店家給剁開，一定要選瘦的，做排骨之前最好泡一段時間放血水，實在實在著急就直接下鍋焯水
2

煮料洗淨放入料盒，一棵大蔥、幾片姜
3

鍋內加適量水，我又加了一碗先生喝剩的啤酒，如果沒有啤酒就加適量料酒
4

把排骨放入鍋中大火燒開，水開多冒幾個滾，把排骨裡的雜質冒出來
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盛出來直接過涼水，最好用水籠頭直衝，裏面的沫沬全出來了
6

排骨放入電飯煲，然後加水蓋過排骨，一定不要加太多水，倒入料酒和生抽，放入適量鹽、料盒和蔥姜。（我只倒的生抽，但已經有顏色了，每個品牌生抽顏色不一，喜歡顏色深一些就加一點老抽）
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電飯煲燜排骨功能，也可以用高壓鍋來做，高壓鍋的水位要蓋過排骨2指，蓋上蓋子從開始冒氣大約12一15分鐘，鍋子壓力和新舊程度不同請用心掌握時間
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撈出料盒和蔥姜出鍋，嘗一下味道調節鹹淡，請注意湯的顏色
9

加一點雞精提鮮，有廚友自己做的健康雞精譜
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排骨撈出來這就是原味排骨，再配一碗米飯就是排骨米飯啦
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另起鍋加入適量排骨湯開鍋後，1個雞蛋打散淋到湯內，蛋花浮起來關火加適量蔥花香菜沫，一碗骨湯蛋花湯就好了，這個做法根據青島正荘排骨米飯學習的
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這就是原味排骨，再加一碗米飯就可以開動了
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加菜排骨米飯第一次是幾年前在京九排骨米飯吃到的，講一下加白菜的，排骨湯開鍋後入粉條或粉絲
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加入豆腐
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加白菜，煮一會看到白菜變軟
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加入排骨一起，看到白菜熟了關火，加入適量香菜沫出鍋，家砂鍋夠大可以用砂鍋直接做，我做的多就盛出來用一般的鍋煮的，飯店裏都是大鍋煮好上餐時裝到砂鍋裡
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這就是砂鍋排骨米飯，喜歡吃辣的朋友滴幾滴辣椒油

小貼士

再說一下，排骨米飯肉的口感，湯色，香味主要以原味排骨做法體現，如果喜歡加菜排骨米飯可以根據自己的口味隨意加菜菠菜、海帶、土豆、冬瓜，酸菜，豆芽⋯如果用高科壓鍋做開鍋冒氣後十五分鐘左右，各家鍋子品牌不同壓力不同請自行用心把握時間，悶米飯一定比平時少放一點水，幹一點，排骨湯泡米飯也是一絕，啃一口排骨吃一勺帶湯的米飯甚是美哉

好料理

青島十大特色小吃之排骨米飯

用料

做法

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