蛋清,幼砂糖,水,多美鮮金裝,(朗姆酒 利口酒),（香草精）
綜合評分 9.5
最詳細的意式奶油霜製作方法和小tips
綜合評分 9.5
奶油霜是工作室日常用的最多的一個寶貝了~~可以裱花可以轉印可以繪圖，還能做馬卡龍夾餡，所以偶想焙友們應該也會常用到，而且製作和使用過程中也會有這樣或者那樣的疑問~所以寫個方子，方便大家交流。
用料
做法
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各類材料準備完畢，黃油室溫軟化。
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黃油軟化，有的時候用電吹風吹，有的時候烤箱隨便選個溫度預熱2-3分鐘，關掉，再把已經切小塊的黃油用容器盛著，進去悶一會兒。
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蛋白低速打發，煮糖水。這裏注意下，稱量水和糖的時候，先入水後入糖，保證稱量準確。
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請用比較準確的針式溫度計，糖水燒到118度
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118度的時候糖水的狀態圖，特地留了張
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這時蛋白已經打發到細跑，沿碗壁緩緩倒入糖水，廚師機速度不要過快，以免糖水飛濺在壁上，倒完以後可以換快一檔繼續打發。待到廚師機碗壁溫度降至手溫，開始放黃油入。
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不能放太早，溫度過高，水油分離
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快結束之前，可以按照喜好加入幾滴調味酒或者香草精
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倒出來，掛到拌拌就順滑了。
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裱花
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轉印
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轉印
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繪圖
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繪圖
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裱衣服
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夾餡
小貼士
1，黃油請用金裝多美鮮（也有推薦伊尼斯？？偶沒有試過~），這樣的時候出來的奶油霜比較白，方便調色。2，奶油霜用不完，冷藏處理後，下次再用時，取出回溫後，坐溫水打發即可回覆軟軟的狀態。其他暫時沒有想到~~~
所在的分類
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