做法

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  雞解凍，切塊。 加入薑絲、料酒，用冷水中火煮開，去血水浮沫。

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  煮的過程中可以洗淨並切配青椒。 ⚠️蔥薑蒜不要提前切，炒前再切，不然時間隔太久會影響風味。

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  雞塊煮出浮沫和雞油如圖。

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  沖洗雞塊的浮沫。

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  盛出瀝乾備用。 接下來就要準備炒制啦。

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  切配蔥薑蒜，我用的大蔥。 薑絲、蒜瓣一定要多。放花椒也不用手軟，會很好吃。

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  我用的豆瓣醬是我媽親戚自己做的，大概長這樣。

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  倒入油。 油量多一點，小火煸炒豆瓣醬和切備好的香料。

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  豆瓣醬炒出紅油。

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  此時倒入雞塊，轉中小火。 加入調料順序如下： ①料酒 ②生抽（我用的金標生抽，上色效果很好） ③冰糖 ④鹽 不要把盤裏的水也倒進去哦！

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  不停地翻炒、鏟鍋底。中小火焙乾雞肉至自己喜歡的程度，上色至如圖。 ⚠️如果想吃到雞皮最好的口感（比較乾的那種），就焙乾雞塊的油，大概是十分鐘，但是這樣瘦肉部分相對也會比較柴。 ⚠️喜歡吃嫩一點的雞肉就不要焙得太乾，可以適當減少一點時間，雞肉就會比較嫩。

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  加入青椒，繼續不停翻炒、鏟鍋。 炒至鍋底可以剷出豆瓣醬、蔥薑蒜等調料結成的黑色焦狀物，基本可以出鍋了。

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  今天焙的比較幹。

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  昨天的就比較嫩。兩種版本任君挑選。

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  跟你們講，最好吃的部分莫過於這個黑乎乎的東西了！！！別看它長得不咋滴！！！