野山椒辣味雞胗

綜合評分 9.9

雞胗好便宜呀，比我買個蔬菜都便宜。等小美窮了就開始戒素，只吃葷。寫了快1年的菜譜，今天是個歷史性的時刻，以後終於炒的菜終於有人吃了，在這近1年裏做的菜，基本是小美一個人吃光的，所以現在這麼胖是有原因的。這也是第二次做雞胗，每次都超級下飯，大晚上的吃這麼豐盛，有點不太好。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群： 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

做法

1

野山椒從中間切斷（野山椒的水留著）、姜蒜切沫備用、青椒切細絲。
2

雞胗在沸水中放料酒煮至表面變色撈出放涼，然後切片。
3

熱鍋熱油，放入野山椒（至放野山椒，水留著後用）和花椒翻炒2分鐘。
4

倒入切好的雞胗大火翻炒30秒。
5

下青椒絲並加適量的鹽和醬油，翻炒30秒。
6

把生粉倒在野山椒水的碗中混合均勻，然倒入鍋中勾芡。勾芡好炒30秒就可以出鍋啦！
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成品
8

成品
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小貼士

1、野山椒偏鹹，鹽的量比平時減半。 2、本道菜需要全程大火，並且要等鍋中溫度足夠熱的時候才放入雞胗，保持雞胗的脆度。 3、用野山椒水作為勾芡的水，可以使野山椒的味道更濃郁。 4、先把雞胗過一遍水，一是可以去腥，二是過水的雞胗更好切片。 5、本菜算是比較難的，雞胗很容易就棉了，所以考驗親們技術的時候到了。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群： 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

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