做法

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  蛋白和蛋黃分離

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  A材料︰奶油乳酪、無鹽黃油、淡奶油和鮮牛奶隔水加熱攪拌均勻

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  加入B材料︰兩個蛋黃，攪拌均勻

• C材料︰鮮牛奶和玉米澱粉攪拌均勻，分次加入乳酪糊中，加的時候記得攪拌哦，澱粉容易沉底。

• 攪拌好的乳酪糊記得過篩，最起碼過篩兩次，我按#KeKe-#菜譜的要求，過篩了三次，這樣乳酪糊會特別細膩。 過篩好的乳酪糊放邊上備用，冬天天氣冷，氣溫低，我沒放冰箱冷藏，如果是夏天，要用保鮮膜包好放冰箱冷藏。

• 蛋白加入25克白砂糖和檸檬汁，攪打成細膩泡沫

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  再加入剩下的25克白砂糖和玉米澱粉，攪打至中性發泡，即打蛋器頭上蛋白呈提起大彎鉤狀

• 將1╱3蛋白加入乳酪糊中，翻拌均勻，切記不可畫圈攪拌哦，以免消泡

• 再盛1╱3蛋白加入乳酪糊，翻拌均勻。 將拌勻的乳酪糊全倒入剩余的1╱3蛋白中，翻拌均勻。

• 將蛋糕液倒入三能不粘乳酪蛋糕模中，輕震兩下，放入提前預熱至200度的烤箱，烤盤和烤網一起插入烤箱中下層，是同一層哦！烤盤里注入溫水，模具放在烤網上，用隔水法烤。

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  我和#KeKe-#的區別就在這步，她是加蓋錫紙烤的，我是中途不開烤箱的，先用180度烤15分鐘，轉150度烤45分鐘，最後調回180度烤10分鐘，讓蛋糕頂部烤干些，脫模時不至于破皮。 此溫度我用家里的長帝烤箱試過多次，無論是一個橢圓模，還是一個八寸圓模，都很成功，頂部不開裂，略微變干，脫模時不破皮。 當然每個烤箱溫度不同，大家得根據自家的烤箱多次嘗試，就能很好地掌握烘烤時間和溫度了。

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  輕輕轉動模具，使蛋糕和模具自然脫離，無需借助任何工具哦！ 因為頂部已經稍有些變干，不會粘皮，可以直接用手托著蛋糕頂，倒扣模具，即可輕松脫模。 脫模後可以看到蛋糕細膩的底部，真的如嬰兒皮膚般細膩哦！

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  放冰箱冷藏一晚後，蛋糕體緊實了許多，表面也略微有些褶皺，但此時蛋糕口感更佳哦！