蛋白和蛋黃分離,蛋白要放入無油有水的容器中,也不能有蛋黃哦,不然蛋白打發會失敗的。
A材料:奶油乳酪、無鹽黃油、淡奶油和鮮牛奶隔水加熱攪拌均勻,奶油乳酪最好用小刀或勺子弄小塊,這樣融化得快些。
加入B材料:兩個蛋黃,攪拌均勻,冬天我一般還是隔水加熱攪拌的,夏天可以從熱水中取出攪拌。
C材料:鮮牛奶和玉米澱粉攪拌均勻,分次加入乳酪糊中,加的時候記得攪拌哦,澱粉容易沉底。 和前面一步一樣,冬天我仍選擇隔水加熱攪拌,夏天無所謂。
攪拌好的乳酪糊記得過篩,最起碼過篩兩次,我按#KeKe-#菜譜的要求,過篩了三次,這樣乳酪糊會特別細膩。 我一般藉助橡膠刮刀,可以過篩得更快更細膩。 過篩好的乳酪糊放邊上備用,冬天天氣冷,氣溫低,我沒放冰箱冷藏,如果是夏天,要用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
蛋白加入25克白砂糖和檸檬汁,攪打成細膩泡沫
再加入剩下的25克白砂糖和玉米澱粉,攪打至中性發泡,即打蛋器頭上蛋白呈提起大彎鉤狀
將1/3蛋白加入乳酪糊中,翻拌均勻,切記不可畫圈攪拌哦,以免消泡
再盛1/3蛋白加入乳酪糊,翻拌均勻。 將拌勻的乳酪糊全倒入剩餘的1/3蛋白中,翻拌均勻。
將蛋糕液倒入三能不粘乳酪蛋糕模中,輕震兩下,放入提前預熱至200度的烤箱,烤盤和烤網一起插入烤箱中下層,是同一層哦!烤盤裏注入溫水,模具放在烤網上,用隔水法烤。
我和#KeKe-#的區別就在這步,她是加蓋錫紙烤的,我是中途不開烤箱的,先用180度烤15分鐘,轉150度烤45分鐘,最後調回180度烤10分鐘,讓蛋糕頂部烤乾些,脫模時不至於破皮。 此溫度我用家裏的長帝烤箱試過多次,無論是一個橢圓模,還是一個八寸圓模,都很成功,頂部不開裂,略微變幹,脫模時不破皮。 當然每個烤箱溫度不同,大家得根據自家的烤箱多次嘗試,就能很好地掌握烘烤時間和溫度了。
輕輕轉動模具,使蛋糕和模具自然脫離,無需藉助任何工具哦! 因為頂部已經稍有些變幹,不會粘皮,可以直接用手託著蛋糕頂,倒扣模具,即可輕鬆脫模。 脫模後可以看到蛋糕細膩的底部,真的如嬰兒面板般細膩哦!
放冰箱冷藏一晚後,蛋糕體緊實了許多,表面也略微有些褶皺,但此時蛋糕口感更佳哦!