蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
巧克力慕斯
綜合評分 8.6
用料
做法
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蛋白和蛋黃分開，將蛋黃中加15克糖用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆
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分次倒入溶化的黃油，邊加邊用打蛋器不斷攪拌，至均勻
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黃油全加入後繼續攪打麪糊至濃稠狀
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蛋白放於稍大的無油無水的盆中，分三次加入細砂糖將蛋白打發至溼性發泡（彎曲的尖角狀）
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取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌勻（不要劃圈拌）
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拌勻後再倒回到蛋白糊中
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用同樣的手法再次將蛋白糊與蛋黃糊拌勻
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將過篩後的低筋麪粉與可可粉加入到拌好的麪糊中，翻拌均勻成蛋糕麪糊後倒入包好錫紙的慕斯圈中，在桌上震幾下，將大氣泡震出後放進預熱好175℃的烤箱中，烤40分鐘
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烤好的蛋糕，取出後倒扣放涼
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準備好慕斯餡好的材料，海綿蛋糕涼透後脫模橫切成二片
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奶油乳酪隔水加熱軟化後加入細砂糖，用打蛋器打至順滑
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將牛奶分次加入到奶油乳酪中，邊攪打邊慢慢地倒入牛奶
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攪好的牛奶乳酪液倒入小鍋，將黑巧克力掰成小塊也放進小鍋裡
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用小火加熱並不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化至液體沸騰
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蛋黃放於另一盆中，用打蛋器打至蓬鬆顏色變淺
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將沸騰的巧克力液緩緩地倒入打好的蛋黃中，一邊倒入一邊攪拌直至拌勻
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將冷水中泡軟的吉利丁片加入到攪拌好的巧克力蛋黃液中，攪拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏
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淡奶油用打蛋器打發至出現紋路的狀態
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製作朗姆酒糖漿，將細砂糖和水混合，微波爐加熱至糖融化，冷卻後加入朗姆酒調勻
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慕斯圈用錫紙包好後將切好的海綿蛋糕放入一片，在蛋糕表面均勻刷上朗姆酒糖漿
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從冰箱裏取出冷藏變得濃稠的巧克力糊
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巧克力糊與打發好的淡奶油混合，翻拌均勻即是做好的慕斯餡
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在刷好酒漿的蛋糕片上倒入1/2的慕斯餡，輕輕晃動讓表面平整
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放入第二片蛋糕片刷上酒漿後再倒上慕斯餡與模具平齊，表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4個小時，取出脫模裝飾即可
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小貼士
1.冷藏好的慕斯蛋糕脫膜時用電吹風圍著模具吹一圈，就可以輕鬆脫模。 2.蛋糕的裝飾按自已喜歡的方式就好，我巧克力屑篩一點糖粉再插了二根美美的餅乾。 3.蛋糕切的時候將小刀放進熱水中燙一下，擦乾後再切就可切出平整的切片。
所在的分類
相關食譜
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
黑巧克力,牛奶,淡奶油,糖,牛奶,吉利丁粉,朗姆酒
綜合評分 8.8
黑巧克力,雞蛋,砂糖
綜合評分 8.5
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3
6寸 / 8寸,「填充物」,無鹽黃油,香蕉去皮,白糖,「巧克力慕斯」,蛋黃（可生食）,牛奶,黑巧克力,鮮奶油,蛋清（可生食）,「巧克力漿（點綴用淋汁）」,牛奶,巧克力,糖稀
綜合評分 7.1
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 8.4
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 9.9
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
戚風,低粉,玉米粉,牛奶（水+奶粉）,蛋黃,蛋白,糖,油,鹽,檸檬汁,芒果慕斯液,芒果果肉,淡奶油,糖,吉利丁片,白巧克力慕斯液,白巧克力,蛋黃,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁片
綜合評分 9.9