煮青口

綜合評分 8.4

一直很愛吃mussel（青口/貽貝/海虹，去殼之後貌似也可以叫做淡菜），幸運的是紐西蘭的mussel非常便宜且肥美（應該是本地所有海產品裏面最最便宜的一種），常常會買來吃。做法上，青口最簡單就是煮著吃，雖然形式簡單，不過只要在調料上稍微變化，就能呈現各種各樣的不同風味。今天這道泰國風味的煮青口是我們家最近一段時間裏非常喜歡也最常出現的：一些些新鮮辣椒，一些些香茅（lemongrass），一些些檸檬皮屑和檸檬汁，一些些魚露（fish sauce），就是非常東南亞的味道：一點酸，一點辣，非常好吃，強烈推薦哈！吃完mussel，剩下的一點湯汁，用來撈飯，或者蘸著烤香的麪包吃，也是很贊。由於煮mussel本身就只需要幾分鐘時間，所以這個菜做起來也是超級快手的懶人餐。香茅（lemongrass），有人直譯為檸檬草，其實它跟檸檬沒啥關係哈！這是東南亞菜餚裡最常用到的香料之一，除了入菜，還可以泡茶煮水喝，有一股很清新的味道。小貓這裏的亞洲超市一般都有香茅出售，從新鮮的到冷凍的均有；國內的話我不太清楚哦，大家如果在當地超市找不到的話，也可以試試看萬能的淘寶，據說連紐西蘭小羊排都可以在淘寶上買到，所以我覺得香茅應該也會有的！至於魚露（fish sauce），國內的超市肯定都有的，仔細找找看吧！紐西蘭的mussel是這種綠色的，別的地方可能黑色的比較常見，沒關係哈，都一樣吃。

用料

Mussel（青口/貽貝/海虹） 1kg左右
泰國紅辣椒（或者指天椒） 3粒
蒜瓣大概4瓣
香茅（去掉外面的老皮以及上面的綠色部分，只保留底部的白色和淡綠色部分，或者也可以用冰凍的香茅） 1～2根
Kaffirlime葉 3片（沒有的話就省略吧沒太大關係）
檸檬（皮屑和檸檬汁都要）半個
白葡萄酒少許（大概60～80ml）
魚露一點點
紅糖或者棕櫚糖少許
香菜末適量

做法

1

Mussel先充分洗淨，把鬍子拔掉，外殼上的泥沙也用硬刷子使勁刷乾淨，然後瀝一瀝備用
2

大蒜拍爛切碎，辣椒切碎，香菜切碎，香茅切圈兒，檸檬和kaffirlime葉子準備好
3

用一個湯鍋或者其它深一點的鍋，放少許油（一點點油就行了），加熱爆香辣椒，蒜末和香茅，然後下mussel稍微翻一翻，倒入少許白葡萄酒
4

把檸檬皮磨碎扔進去，kaffirlime葉子（如果用的話）也扔進去，翻勻，蓋上蓋子煮，煮的時候時不時晃動一下鍋子（因為裏面的液體並不多），煮幾分鐘至mussel全部開口（大概3～5分鐘吧），這個時候開啟鍋蓋，看到如果有沒有開口的，說明是不新鮮的要取出來扔掉不要吃它
5

快手快腳的滴入少許魚露，擠入檸檬汁，加入一點點棕櫚糖或者紅糖，撒入香菜末，拌均連同湯汁一起出鍋（魚露不要加多了，因為mussel本身就有鹹味；糖也不用加太多，主要是平衡一下檸檬的酸味，也能夠提鮮，動作稍微快一些，mussel開口就說明熟了，再煮久的話容易變老）；裏面的湯汁可以用來撈飯，或者主食是麪包的話就用來蘸烤香的麪包吃，讚的

好料理

煮青口

用料

做法

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