海底撈酸菜魚調味料,鴨肫,西芹,料酒
綜合評分 7.7
準備好所有材料:西芹洗淨切段,鴨肫洗淨,把表面上多餘的筋膜去除乾淨,從中間切開成獨立一個備用。
拆開海底撈酸菜魚調味料,這次要用到的是醃製鴨肫的醃魚包、有姜蒜等佐料的調料包,還有酸菜包和辣椒包。
鴨肫正面向上,用一把鋒利的刀將鴨肫先切片,但注意每一刀都不要切到底部,讓底部是相連不斷的
切好片的鴨肫轉90度,從垂直於片的地方下刀繼續切十字,和上一步一樣也不切斷,成為底部連起來的十字花刀狀(此處tip 1)
將所有鴨肫切好後,沖洗乾淨血水,瀝去水份,加少許料酒抓勻,再倒入醃魚包裡的調料抓勻,醃製五分鐘備用
鍋中倒入少許食用油,中火燒熱後,倒入小半包酸菜包裡的酸菜,翻炒到酸菜香味完全炒出
此時根據個人口味倒入辣椒包裡的辣椒翻炒
再加入小半包調味料,翻炒均勻
調到最大火,倒入醃好的鴨肫花翻炒,讓肫花均勻的散開入味
鴨肫半熟時倒入切好的西芹細條,炒到鴨肫和芹菜條都熟了以後出鍋即可。
1. 鴨肫切花刀,炒的時候就會散開成菊花狀比較好看,但這樣成品會偏大一些也比較費時,從方便和好咬的角度,家庭炒制時直接切片炒也是可以的,比較簡單省事。 2. 醃製的時候一定不要有多餘的水份,不然入鍋炒時水份多了就不好吃了。炒的時候記得用最大火猛火爆炒。