海底撈麻辣小龍蝦調味料,蝦,魷魚須,青蛾,花蛤,洋蔥,西芹,胡蘿蔔,食用油(炒、炸用油),鹽(吐沙用),玉米澱粉,料酒
綜合評分 9.6
準備:先處理海鮮。花蛤和青蛾買回家提前養在清水裏,加點鹽讓它們吐吐沙,時間充裕的話最好可以養一夜把沙都吐乾淨;鮮蝦洗淨,用剪刀剪去腹部的須和蝦足,再剪開背部,挑出蝦線;魷魚須洗淨去吸盤,切成大小合適的魷魚條。
麻辣小龍蝦調味料拆開備用;洋蔥切細條、胡蘿蔔去皮切片、西芹切條備用。
處理好的蝦和魷魚須加適量料酒抓醃一下,然後撒上一層薄薄的玉米澱粉在表面裹一層,減少蝦和魷魚表面的水份。
取一小鍋,將油燒至七成熱時放入蝦和魷魚入鍋炸,蝦炸至捲曲變色、魷魚捲曲略脫水即可。
炸蝦的時候取一小鍋加水,燒到微沸時加入青蛾和花蛤,中火煮到蛤蜊一開口就立即撈出,瀝乾水份。
蛤蜊煮好時,魷魚和蝦差不多也炸完了,可以開始準備辣炒。
鍋中倒入適量食用油中火燒熱,放入洋蔥條炒出香味後,將洋蔥用鍋鏟推到一邊
將海底撈麻辣小龍蝦調味料拆開,倒入半包調味料先在鍋子一側略微翻炒出香味
然後將調味料和洋蔥混合翻炒均勻
轉最大火,放入素菜,均勻的翻炒至素菜全部斷生
放入瀝乾水分的花蛤、青蛾,以及炸好的蝦、魷魚大火爆炒2分鐘,炒到所有海鮮都均勻的沾上調味料,入味後盛出即可。
這道麻辣味十足的的辣炒海鮮就炒好啦,吃的時候蝦可以剝殼吃,不過因為已經提前去除了蝦足蝦線,殼也油炸過,炒的時候外殼沾滿調味料,所以只去掉蝦頭直接吃也是很好吃的。
1.炸制的步驟如果嫌麻煩可以省略,步驟1、2完成後直接爆炒也可以,但炸過的魷魚須略微脫水,炒好了吃起來會更幹香好吃;蝦殼炸過也會更脆,吃起來更香。 2.蛤蜊類先入水煮開口再撈出炒,是因為蛤蜊開啟口時會出水,這樣操作可以避免直接炒制讓成品汁水偏多。 3.小龍蝦調味料一次用半包即可,不要放太多,會很辣。沒用完的料包用夾子夾住封口放入冰箱儲存。