鴨腳+鴨翅,老薑,料酒,八角,桂皮,花椒,幹辣椒（小小的那種，指天椒晒出來的那種）,香葉,羅漢果（特殊的幹甜味，口感層次更豐富）,冰糖,啤酒,生抽,老抽
綜合評分 8.7
精準配方，媲美周黑鴨的滷鴨腳！
綜合評分 8.7
之前按照下廚房的一個方子做了周黑鴨的滷鴨腳，但是方子的比例不太精準，用料都寫「少許」「適量」，然後我就按照自己的口味放料，另外還加了些羅漢果，把料酒改用啤酒，總之改動是挺大的！做出來之後，吃貨朋友的評價是「比周黑鴨辣，比周黑鴨好吃」「真的是辣到爽爆啊」...，然後問我怎麼做的，我就把參考的方子給了她，並且把我改的方子也跟她說了。 第二天她說做失敗了，淡淡的，除了甜味，啥味也沒有，而且還硬得咬不動……然後帶來給我嚐嚐，果真和我做的相差好大啊！ 失敗的原因很簡單，其實就是每個人對「少許」「適量」把握的量是不一樣的！出來的結果肯定是大相徑庭的！ 然後我今天又做了，這次我把材料的量都過了稱！下面一起來試試吧！
用料
做法
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香料集合
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料酒，啤酒，生抽，老抽，冰糖
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鴨腳鴨翅放一塊姜,50g料酒，加水煮沸，去腥去血水
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倒掉有很多泡沫的血水後，稍微炒一會，目的是讓水分幹得快一些，感覺瀝水要等待的時間要久一點，如果不著急也可等待瀝乾水分，無需翻炒
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把香料（八角，花椒，香葉，桂皮）用冷水泡5分鐘，目的是去掉香料的苦味，泡好後撈出香料，水倒掉不用！
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把鴨腳鴨翅，啤酒，生抽，老抽，香料，幹辣椒，羅漢果，全部放入鍋內煮！大火沸煮5分鐘，再調小火煮至水分幾乎收幹，這個過程有30分鐘，期間要翻動3-4次
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注意:液體的部分要幾乎沒過鴨腳鴨翅，我用的是炒鍋，液體相對需要多一點，如果用深鍋奶鍋或者別的什麼鍋來煮，啤酒的量可以適當增減，總之要能差不多沒過鴨腳就行了，液體相對少的話煮的時間也會短一些，要記得看水分哦！
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煮好後，撈出鴨腳鴨翅，鍋裡剩的料倒掉太浪費，又放了一些蓮藕進去煮，味道同樣好吃！
小貼士
1.鴨翅鴨腳買500g的話，材料用量減半，就是啤酒的量要自己把握，能差不多泡過鴨腳就行 2.幹辣椒我用的是指天椒，小小的那種，是非常辣的，另外還有一種幹辣椒是長長一條的，那種相對沒那麼辣，因此大家要注意一下哦
所在的分類
相關食譜
鴨腳+鴨翅,老姜,料酒,八角,桂皮,花椒,干辣椒（小小的那種，指天椒曬出來的那種）,香葉,羅漢果（特殊的干甜味，口感層次更豐富）,冰糖,啤酒,生抽,老抽
綜合評分 8.1
主料：,鴨翅,生薑,小蔥,調料：,料酒,老抽,鹽,糖,幹辣椒,花椒,桂皮,八角,香葉
綜合評分 9.3
二節翅,花椒,幹辣椒,生薑,八角,老抽,白酒,料酒,糖,鹽
綜合評分 9.4
嫩鴨,姜,蔥結,桂皮,八角,冰糖,醬油
綜合評分 8.3
嫩鴨,姜,蔥結,桂皮,八角,冰糖,醬油
綜合評分 7.7
鴨鎖骨（鴨脖鴨翅鴨掌隨你放）,姜,小紅辣椒干,花椒,香葉,桂皮,糖,生抽,老抽,黃酒
綜合評分 7.8
鴨翅,生薑,蔥,香葉,八角,桂皮,花椒,幹辣椒,糖,鹽,老抽,料酒
綜合評分 7.8
鴨翅,生薑,蔥,香葉,八角,桂皮,花椒,幹辣椒,糖,鹽,老抽,料酒
綜合評分 7.8
鴨板腸,鴨珍,鴨心,鴨腸,辣椒,麻椒,花椒,花生油,食鹽,生抽,老抽,味精,雞精,料酒,姜,白糖
綜合評分 7.8