鴨板腸,鴨珍,鴨心,鴨腸,辣椒,麻椒,花椒,花生油,食鹽,生抽,老抽,味精,雞精,料酒,姜,白糖
綜合評分 7.8
滷鴨貨
綜合評分 7.8
之前去湖南湖北最愛吃的就是鴨貨，作為資深級吃貨一定要會做纔是王道啊啊。下面就是我取經學來的滷鴨貨，味道不比絕味精武差。
用料
做法
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這是我買的生鮮鴨貨 冷水解凍
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然後用熱水炒一下 放入料酒和薑片去腥，先放鴨珍煮五分鐘，然後再放入鴨心，鴨腸...以此類推。然後煮出沫子就可以換水清洗乾淨待用啦。
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接下來就是炒糖色 很關鍵一步！你的鴨貨有沒有食慾就看這裏啦
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鍋底放一些油，涼鍋涼油放白糖然後中小火慢慢炒。等到白糖化開，變成褐色有氣泡就往鍋里加入一碗熱水，要小心被油濺到。樓豬也是炒了兩次才成功的。
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接下來將炒好的糖色放入滷鍋中，加入水燒開，多加一些水。
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然後加入幹辣椒，花椒，麻椒，食用油，麻辣度根據自己的口味，食用油我放的多，喜歡紅油拌其他滷味很好吃的。
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然後加入煮肉料，雞精味精鹽，生抽老抽。
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煮上15分鐘之後加入鴨珍，鴨心，鴨腸...鴨珍放入5分鐘後再加入鴨心，然後20分鐘之後放入鴨腸，煮上十分鐘就關火滷幾個小時就可以吃了。
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燈光暗，所以顯得顏色深，其實是很好看很好吃的，我喜歡吃麻，就多放了麻椒，棒極了。喜歡吃其他滷味也可以放進去。比如藕片，不過藕不要切片放進去，半截這樣扔進去，然後吃的時候再切，放一點辣油拌一下，金針菇也可以。都很棒嘻嘻...
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小貼士
正過程都是中小火，鴨貨一定要水炒一下去腥。糖色最好老一點，這樣上色好。
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