魚,芹菜,蒜苗,豆芽,蛋清,水澱粉,胡椒粉,鹽,料酒,姜,花椒,大蔥,蒜片,郫縣豆瓣,高湯一大碗
綜合評分 7.9
【兔兒蕾的新年菜】年年有余—水煮魚
綜合評分 7.9
年年有余，新年菜里得有魚。這個做法我參考了川菜大師陳松如的水煮牛肉菜譜，辣椒我稍微炸過火了些，口味就偏向了胡辣味，雖然也很好吃啦，不過還是要注意火候，力求正宗嘛(▔▽▔) 水煮菜最誘人的地方不是上桌，而是最後淋上滾油那個滋滋作響，香氣撲鼻的瞬間，別提有多爽了∼
用料
做法
-
魚切魚片，想煮的蔬菜切好
-
魚片用澱粉、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、姜蔥蒜、花椒腌漬20分鐘
-
油鍋煎花椒和干辣椒，等干辣椒顏色變成略微深紅時離鍋，倒在菜板上
-
-
把煎好的花椒辣椒剁碎
-
蔬菜下鍋炒至斷生
-
炒好的蔬菜鋪在碗底
-
-
溫油小火將豆瓣炒出紅油
-
倒入高湯或開水，小火燒開，再略多燒一會兒
-
下魚片，水要快末過魚片那麼多，煮熟。魚片不要用鍋鏟用力翻，以免翻碎
-
-
煮好的魚片倒入碗里，撒上之前炸好的辣椒花椒
-
鍋里倒油，燒到冒煙，滾燙，然後淋在辣椒碎上
-
滋滋滋∼美好的聲音和香氣一起傳出來，可以上桌啦！
-
-
把辣椒碎拌勻，魚片下面的菜也超級好吃
-
吃完再用魚湯煮點面！把魚湯里的殘渣過濾掉，再加點醬油醋，芝麻和蔥花。這碗面，好！吃！炸！了！
小貼士
炒豆瓣的時候，要溫油小火，豆瓣剛下鍋的時候會瞬間把所有的油都吸走，可是再多炒一會兒，豆瓣就會慢慢的吐油了
所在的分類
相關食譜
牛裏脊,蒸肉米粉,味汁調料如下：,郫縣紅油豆瓣,花椒,豆腐乳汁,紅糖,醪糟汁（酒釀汁）,薑末,醬油,鹽,胡椒,菜油,蒸肉表面調料：,蔥花,蒜末,香菜末,花椒麪,海椒面,紅油豆瓣裡的紅油,紫薯/紅薯/土豆,我做的是兩人份
綜合評分 9.5
雞腿,姜蔥蒜,板栗仁,料酒,糖,鹽,醬油
綜合評分 9.9
海白蝦,橙子,蘋果,蘆筍,煮熟的雞蛋,生菜,櫻桃,海鹽,黑胡椒,橄欖油
綜合評分 9.4
龍利魚,黃豆芽,雞蛋清,花椒,乾紅辣椒,郫縣紅油豆瓣醬,蔥段,薑片,蒜片,鹽,料酒
綜合評分 9.5
魚肉（切片）,黃豆芽,黃瓜,金針菇,蔥薑蒜,幹辣椒,花椒,香葉,草果,大料,桂皮,生粉,白糖,白胡椒粉,料酒，生抽,郫縣豆瓣醬
綜合評分 8.3
鯽魚,水,枸杞,鹽,雞精,油
綜合評分 7.9
鰱魚,豆瓣,蔥,豆芽,辣椒,花椒,更多
綜合評分 7.3
澳洲青蘋果,1茶匙,半杯,半茶匙,1塊,2湯匙
綜合評分 8.6
白鰱（花鰱、草魚）,四川郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜、老抽、鹽、糖、料酒,干花椒,干辣椒,小油菜3-5根或者綠豆芽一把
綜合評分 8.8