羊肋排,海鹽,現磨黑胡椒,paprika（可選）,百里香、迷迭香等香草（可選）,植物油
綜合評分 7.7
原汁原味的嫩煎羊肋排
綜合評分 7.7
跪在地上做飯系列 房東不讓用廚房的留學黨條件簡陋原料有限，但是爲了吃好吃的沒有條件也要創造條件來做飯... 在土澳吃雞好不划算，而牛羊肉相對國內便宜太多又好吃太多，所以最近在試驗各種吃法。只用鹽和胡椒，有時加一些香料和一點點油來處理牛羊肉，既健康又能最大程度地保留肉的鮮美。 ------------------------------------------ 我主要來科普的： 我以前從來不吃羊肉，因為羊羶味實在是太！惡！心！了！ 羊羶味來自什麼呢?羊肉裡含有的三種支鏈脂肪酸（Branched fatty acids）：4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) and 4-methylnonanoic acids （以前學的有機化學都喂狗了不要叫我翻譯...）。羊越老，肉裏面這些討人厭的脂肪酸含量越高【1】。 所以，雖然都是羊肉，但lamb和mutton是不一樣的。當然，這些難聞的脂肪酸的含量也可能與羊的品種、飼料等條件有關係【2】。 看來我以前吃到的都是又老品種又不好的羊...所以你們挑肉啊，最好還是挑小羊羔的肉~ 兩篇參考資料連結： 【1】http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012002781 【2】http://www.sheepcrc.org.au/files/pages/fact-sheets/practical-wisdom-notes--quality-sheepmeat-series/Taking_the_mutton_out_of_lamb_for_web.pdf ------------------------------------------- 本菜譜用的羊肉是超市買的lamb chops, 也就是羊羔的肋排。一塊塊切好的，不是一整條肋排。
用料
- 羊肋排 若干塊
- 海鹽 適量
- 現磨黑胡椒 適量
- paprika（可選） 適量
- 百里香、迷迭香等香草（可選） 適量
- 植物油 適量
做法
-
羊肋排吸乾血水，表面撒海鹽胡椒香料，均勻地抹上油（一點點，只需要一點點，均勻地覆蓋肋排就好），溫柔地給羊肉按摩。蓋上保鮮膜醃製半個小時。
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熱鍋，肋排下鍋，脂肪豐富的側面先煎至出油。各面都煎得焦黃拿叉子戳一下也沒有血水流出就好了。裏面稍有點粉色沒有全熟的口感是最好的。
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