蜜豆戚風蛋糕卷（獨家）

綜合評分 8.5

這款蜜豆戚風蛋糕卷，所用到的蜜豆是自己熬製的，所以熬好蜜豆多出來的糖汁，直接拿來用做戚風蛋糕裡的牛奶成分，如果蜜豆買市面上的，那就用牛奶就可以啦。蜜豆要用砂鍋熬纔可以熬成顆顆分明，還有要提前一個晚上把紅豆泡好噢。

用料

做法

1

將紅豆汁、植物油和糖混合，攪拌至糖完全融化。
2

將蛋黃蛋白分離，把蛋黃加入步驟1，攪拌均勻讓各種液體充分融合。
3

篩入麪粉和玉米粉到蛋黃液中。記住，一定要用z字形攪拌，至光滑無顆粒，然後放一邊待用。
4

打發蛋白，將37g的糖分三次加入蛋白中打發，打至打蛋頭提起時有彎鉤就可以了，千萬不要打到硬性發泡，不然蛋糕很容易開裂。
5

先取三分之一的蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻後，再把拌好的麪糊倒入剩下的蛋白中，切拌均勻，切拌時要輕但是也要快，不然很容易消泡。然後從略高處倒入烤盤中，這樣可以消去一些大氣泡，然後用手在烤盤下拍2下，拍出氣泡。
6

放入預熱好的170度的烤箱，約烤20分鐘左右。每家的烤箱脾氣都不一樣，要按自家的烤箱做調整。烤至表面呈漂亮的淺金黃色，用手摸起來沒有沙沙聲，說明烤好了。
7

烤好後，拿出來後將烤盤震一下，然後取出蛋糕片移至網架上，撕開四周油紙。在蛋糕片上覆蓋一張油紙，迅速將蛋糕片翻轉過來。
8

撕去油紙，再虛掩上，繼續晾涼。晾至手溫，拿掉虛掩的油紙，連著墊在底下的油紙，一起捲起來（卷的手法參考網上的視訊）繼續晾涼定型。
9

接下來做紅豆奶油，將50g蜜豆和20g淡奶油放進攪拌機攪拌。
10

將120g淡奶油和15g糖打發，注意不要打發過度。打發後放入調好的紅豆沙，攪拌均勻即可。
11

開啟蛋糕片，將紅豆奶油塗在蛋糕片上，離身體遠的那頭要塗薄一點，離身體近的這頭可以塗厚一點，然後撒上紅豆粒。卷好後放入冰箱冷藏兩個小時左右。

小貼士

3顆蛋的蛋糕片適合做e型的蛋糕卷，5顆蛋的蛋糕片比較厚適合做o型的蛋糕卷。

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